一种新鲜番茄味薯片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819998A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201710012802.8A23L33/21(2016.01)(22)申请日2017.01.09A23L5/10(2016.01)(71)申请人夏春晓地址234000安徽省宿州市埇桥区永镇乡孙夏村夏圩组16号(72)发明人夏春晓(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人陈其霞(51)Int.Cl.A23L19/18(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种新鲜番茄味薯片及其制备方法(57)摘要一种新鲜番茄味薯片，由以下重量份原料制成：马铃薯220-230、紫薯70-80、番茄80-90、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、决明子5-6、桑叶4-5、金银花5-6等；本发明的一种新鲜番茄味薯片，采用马铃薯和紫薯复合制备薯片，特殊油炸方法，可以最大程度的保存紫薯的营养价值，为了使本发明的薯片具有番茄的香气和营养，特别添加特制番茄粉，很好的保留了番茄的营养素，营养丰富，并且添加决明子、桑叶、金银花、黑枸杞等中药提取物，达到一定的清肝明目的作用，有很好的保健作用。CN106819998ACN106819998A权利要求书1/1页1.一种新鲜番茄味薯片，其特征在于，由以下重量份原料制成：马铃薯220-230、紫薯70-80、番茄80-90、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、决明子5-6、桑叶4-5、金银花5-6、黑枸杞4-5、地黄4-5、香叶15-20、巧克力粉25-30、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种新鲜番茄味薯片的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将玉米皮用清水冲洗2-3次，沥干水，低温干燥，粉碎过80目筛，在80℃下于70%乙醇溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的条件下振荡提取1小时，去除色素，低温干燥，与15-18倍重量的水合并，调节pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的条件下保温酶解1-1.2小时，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的条件下保温酶解2.4-2.5小时，酶解结束后离心分离，过滤，取沉淀物，用水洗涤5-6遍，低温干燥，得玉米皮膳食纤维，备用；（2）将马铃薯、紫薯洗净，去皮，沥干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加沸水漂烫，漂烫时间在2-3min，取出后沥干水，置于微博膨化机中膨化，微波功率8kW，膨化30-35s，得到膨化马铃薯、紫薯片，置于粉碎机中粉碎，过80目筛，得复合薯粉备用；（3）将番茄洗净，置于容器中，倒入沸水冲泡，取出后放入冰水混合物中，取出后去皮，置于磨浆机中磨浆，过胶体磨，用真空旋转蒸发仪真空浓缩，置于冷冻干燥机中冷冻干燥，得番茄粉备用；（4）将决明子、桑叶、金银花、黑枸杞、地黄用5-10倍量的水加热提取，过滤，过滤，得中药提取物，经喷雾干燥，得中药粉备用；（5）将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁，取出后磨碎成粉，过100目筛，得香叶粉，与巧克力粉合并，混匀备用；（6）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）中处理得到的粉末合并，加入适量的食盐和蔗糖调味，混匀后加适量的水，充分搅拌，制成面团后制成直径2-3cm、厚度1-1.5mm的圆形薯片，在-20℃—-19℃的条件下冷冻16-18h，在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空条件下，用菜籽油油炸15min，取出后均匀撒上步骤（5）中的调味料，冷却后包装，采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装，避免压碎。2CN106819998A说明书1/3页一种新鲜番茄味薯片及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种新鲜番茄味薯片，尤其涉及一种新鲜番茄味薯片及其制备方法。背景技术[0002]薯片是指由马铃薯作为主要材料制成的零食，制作方法是把马铃薯制作成片，然后油炸货烘烤至脆口并加以调味，因其口感好，已经成为人们主要的零食之一，传统的薯片通常制作原料单一，口味不多，营养也缺失，而今人们对零食，特别是需求量大的薯片，并不满足于这些，随着生活水平的提高，人们对健康倍加重视，因此营养更好，并具有保健作用的薯片更受人们青睐。[0003]申请号：201310661989.6申请了一种黑米薯片，含有黑米30-55％，红薯干40-60％，调味料2-6％，香辛料0.02-0.2％。黑米薯片的制作方法为：将黑米淘洗干净、晾干，晾晒至含水量为15-20％后，混合红薯干，