一种咖啡味薯片及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106262176A(43)申请公布日2017.01.04(21)申请号201610667627.1(22)申请日2016.08.14(71)申请人谢芳地址安徽省安庆市大观区女儿桥巷12号(72)发明人谢芳(51)Int.Cl.A23L19/18(2016.01)A23L7/13(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L17/60(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种咖啡味薯片及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种咖啡味薯片及其制备方法，包括以下重量份配比的原料：马铃薯泥、高粱粉、黑米粉、螺旋藻粉、调味料；采用的制备方法包括以下步骤：(1)将马铃薯泥、高粱粉、黑米粉、螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块，用模具压成薄片，放入蒸箱成熟后风干得薯片坯；(2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，得油炸薯片；(3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀撒放所述调味料，真空包装即得到咖啡味薯片。本发明的产品添加了香菇粉，增加了薯片的营养价值和口感风味；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广。CN106262176ACN106262176A权利要求书1/1页1.一种咖啡味薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：马铃薯泥90～100份、高粱粉15～30份、黑米粉15～30份、螺旋藻粉3～8份、调味料5～10份；所述调味料包括以下重量份配比的原料：咖啡豆粉10～15份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、木糖醇0.2～0.5份、麦芽糊精0.2～0.5份、白术粉0.2～0.5份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将马铃薯泥、高粱粉、黑米粉、螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(2)将步骤(1)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(3)将步骤(2)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀撒放所述调味料，真空包装即得到咖啡味薯片。2.根据权利要求1所述的一种咖啡味薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)将薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸制20～25分钟。3.根据权利要求1所述的一种咖啡味薯片的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的油炸所用的油为棕榈油。2CN106262176A说明书1/3页一种咖啡味薯片及其制备方法技术领域[0001]本发明属于薯片加工技术领域，具体涉及一种咖啡味薯片及其制备方法。背景技术[0002]马铃薯片在我国副食品工业中占有重要的地位，具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20，蛋白质1.5-2.3，脂肪0.1-1.1，粗纤维0.6-0.8。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。还含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。而油炸脆片的成品中的含油量在30％-40％之间，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。儿童是薯片的重要消费人群之一，为了祖国未来花朵们的健康成长，改善薯片的加工方法非常必要。而且，随着人民生活水平的提高，人们对于食物中油脂含量也愈加重视，随之对薯片的要求当然也不断提高。[0003]马铃薯片作为休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，现如今健康、营养、绿色的食品正逐步成为消费的主流，但现有薯片口味单一，缺乏多样性营养保健成分。发明内容[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分保留好、营养强化、口味香美的咖啡味薯片及其制备方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种咖啡味薯片，包括以下重量份配比的原料：马铃薯泥90～100份、高粱粉15～30份、黑米粉15～30份、螺旋藻粉3～8份、调味料5～10份；所述调味料包括以下重量份配比的原料：咖啡豆粉10～15份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、木糖醇0.2～0.5份、麦芽糊精0.2～0.5份、白术粉0.2～0.5份；采用的制备方法包括以下具体步骤：[0006](1)将马铃薯泥、高粱粉、黑米粉、螺旋藻粉加水混合均匀并制成团块，用