一种黑糖酥糖的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106858007A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201710019871.1(22)申请日2017.01.11(71)申请人高启龙地址063000河北省唐山市路北区果园乡常各庄北大街中3排6号(72)发明人高启龙(74)专利代理机构重庆中之信知识产权代理事务所(普通合伙)50213代理人傅凌云(51)Int.Cl.A23G3/42(2006.01)A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种黑糖酥糖的制备方法(57)摘要本发明涉及一种食品制备方法，具体是一种黑糖酥糖的制备方法，经过原料准备、原料加工、酥糖制备等步骤得到黑糖酥糖。有益效果是成品营养丰富，原料损耗小，保留酥香味的同时亦有黑糖的清甜味，甜而不腻，口感佳等。CN106858007ACN106858007A权利要求书1/1页1.一种黑糖酥糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料准备：按重量配比5∶5∶1∶2准备熟化花生、核桃仁、饴糖和黑糖；S2、原料加工：1)取所述熟化花生和核桃仁通过石碾碾碎；2)取所述黑糖在130～150℃温度下熬制8～12h，得到甜度为5分以内的软质黑糖，将所述软质黑糖冷却硬化备用；S3、酥糖制备：取硬化的所述软质黑糖与所述饴糖混合在130～150℃温度下熬制10min，得到软质的混合糖，向软质的所述混合糖内加入碾碎的所述熟化花生和核桃仁，并手工糅合使碾碎的所述熟化花生和核桃仁与软质的所述混合糖充分混合，得到软质的酥糖半成品，将软质的所述酥糖半成品擀制呈饼状后分割成若干块，分别对若干块软质的所述酥糖半成品做拉丝处理后冷却硬化，得到黑糖酥糖。2.根据权利要求1所述的一种黑糖酥糖的制备方法，其特征在于，S1中还可准备芝麻仁，芝麻仁、熟化花生、核桃仁、饴糖和黑糖按重量配比为5∶5∶5∶1∶2。3.根据权利要求2所述的一种黑糖酥糖的制备方法，其特征在于，S1中准备芝麻仁5kg、熟化花生5kg、核桃仁5kg、饴糖1kg和黑糖2kg。4.根据权利要求2所述的一种黑糖酥糖的制备方法，其特征在于，S1中所述芝麻仁为白芝麻仁或黑芝麻仁。5.根据权利要求2所述的一种黑糖酥糖的制备方法，其特征在于，S2中芝麻仁通过石碾碾碎。6.根据权利要求1至5任一项所述的一种黑糖酥糖的制备方法，其特征在于，S3中拉丝处理为将若干块软质的所述酥糖半成品分别通过手工牵拉出若干道细缝。2CN106858007A说明书1/3页一种黑糖酥糖的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品制备方法，具体是一种黑糖酥糖的制备方法。背景技术[0002]黑糖酥糖，属于食品类，具体的为酥糖类。它由经熟化和粉碎的花生与核桃仁，白芝麻，黑芝麻，饴糖、生姜，大枣等按照酥糖制备工艺制备而成。目前黑糖酥糖制备工艺对原料黑糖的熬制时间普遍只有2-3小时，甜度达9分以上，制成的黑糖酥糖较为甜腻，口感不佳；同时，花生、核桃仁、白芝麻等原料的粉碎通过机器粉碎，其含有的营养成分随机器粉碎产生的粉尘逸散，营养成分损失严重，原料固有的香味丧失严重，且原料消耗大；另外，现有黑糖酥糖的混合酥化过程大多通过机器完成，原料浪费严重，营养成分损失大。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种成品营养丰富，原料损耗小，保留酥香味的同时亦有黑糖的清甜味，甜而不腻，口感佳的黑糖酥糖的制备方法。[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种黑糖酥糖的制备方法，包括以下步骤：[0005]S1、原料准备：按重量配比5∶5∶1∶2准备熟化花生、核桃仁、饴糖和黑糖；[0006]S2、原料加工：[0007]1)取所述熟化花生和核桃仁通过石碾碾碎；[0008]2)取所述黑糖在130～150℃温度下熬制8～12h，得到甜度为5分以内的软质黑糖，将所述软质黑糖冷却硬化备用；[0009]S3、酥糖制备：取硬化的所述软质黑糖与所述饴糖混合在130～150℃温度下熬制10min，得到软质的混合糖，向软质的所述混合糖内加入碾碎的所述熟化花生和核桃仁，并手工糅合使碾碎的所述熟化花生和核桃仁与软质的所述混合糖充分混合，得到软质的酥糖半成品，将软质的所述酥糖半成品擀制呈饼状后分割成若干块，分别对若干块软质的所述酥糖半成品做拉丝处理后冷却硬化，得到黑糖酥糖。[0010]本发明的有益效果是：[0011]1、采用本发明的原料配比，内涵丰富的矿物质，尤其是钙，铁，钾，锌，维生素B组，维生素C、E及叶酸含量极高，氨基酸种类多达十几种，具有益智，补钙，补血养肝，降低胆固醇，抗衰老，抗抑郁，止血造血，提高记忆、健脾、暖胃的功效，且黑糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍，因此能快速补充体力、增加活力。[0012]2