一种黑蒜挂面及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106901170A(43)申请公布日2017.06.30(21)申请号201710114356.1(22)申请日2017.02.28(71)申请人李国旗地址272200山东省济宁市金乡县秦小街17号(72)发明人李国旗李国庆李国义李国防(74)专利代理机构济南千慧专利事务所(普通合伙企业)37232代理人左建华(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书10页(54)发明名称一种黑蒜挂面及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种黑蒜挂面及其制备方法。该黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、黑蒜浆1-50份、纯净水1-20份。该黑蒜挂面，口感好，保持天然大蒜营养成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的营养，便于人体吸收；而且该黑蒜挂面能够有效抑制癌细胞的生长，对癌细胞有杀伤作用，同时具有预防血管老化、免疫力衰退等作用，人们食用后能预防感冒及各种细菌感染，增强机体的免疫能力和新陈代谢能力，保健功效好，为更多的人带来了健康。本发明黑蒜挂面充分利用黑蒜浆内的水分与小麦粉进行混合和面，仅添加适量的水，这样能充分保证黑蒜挂面的营养和口感，改变了大蒜传统单一的食用方法。CN106901170ACN106901170A权利要求书1/2页1.一种黑蒜挂面，其特征是：由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、黑蒜浆1-50份、纯净水1-20份；该黑蒜浆的制备方法，包括如下步骤：①大蒜预处理筛选大小一致的均匀大蒜，清洗干净，置于包装盒中，放入发酵室中；②酶促发酵往步骤①的发酵室中充入二氧化碳，直至含氧量降为3％以下，将发酵室的温度调节为80℃-90℃、湿度调节为75％-85％，保温处理2-4天后，将温度降低为55℃-65℃、湿度不变，保温处理5-7天；③中温发酵将步骤②发酵室的温度调节为50℃-60℃、相对湿度80％-90％，保持10-20天，自然通风；④熟成期将步骤③发酵室的湿度降至60％-70％、温度降至35℃-40℃，保持50-70天，得黑蒜；⑤制备黑蒜浆将步骤④所得黑蒜去蒂、挑选、洗净、晾干，得黑蒜蒜粒；将所得置于转换器中，调节转换器的温度为4℃-7℃，发酵10-18天，置于打浆机中，破碎，过滤，制得黑蒜浆。2.根据权利要求1所述的一种黑蒜挂面，其特征是：步骤⑤制得的黑蒜浆静置1-2小时后，自然降至常温。3.根据权利要求1所述的一种黑蒜挂面，其特征是：步骤⑤破碎后的黑蒜颗粒的粒度为60-100目。4.根据权利要求1所述的一种黑蒜挂面的制备方法，其特征是：包括如下步骤：(1)将制得的黑蒜浆置于非铁质容器内，加入3-5倍黑蒜浆质量的离子水，加热至60℃-65℃，浸提30-40分钟，温度降低至55℃-60℃，继续浸提20-30分钟，置于布氏漏斗中，过滤，降至室温，得浸提液；(2)往步骤(1)所得浸提液中加入0.3-0.5倍浸提液质量的澄清剂，用玻璃棒顺时针搅拌3-5分钟，加热至55℃-60℃，静置2-3小时后，在2500转/分钟-4000转/分钟的条件下离心5-10分钟，离心，取上清液；(3)在45℃-50℃下将步骤(2)所得上清液浓缩至原体积的原体积的一半，备用；(4)将小麦粉置于和面机中，缓慢加入步骤(3)所得产物，边加边缓慢顺时针搅拌，加完步骤(3)所得产物后继续搅拌5-8分钟；(5)往步骤(4)所得产物中加入纯净水，高速搅拌10-15分钟，转速为500转/分钟-600转/分钟，形成干湿均匀、手握成团的颗粒面团，在35℃-40℃的温度下熟化2-3小时，得面团；(6)将步骤(5)所得面团置于冷却箱中，调节温度为15℃-18℃，冷却10-15分钟，得冷却面团；(7)将步骤(6)所得冷却面团置于连续压延机中，逐级压延至所需厚度后，切条，得初始面条；(8)将步骤(7)所得初始面条按照需求进行切条，将切条后的面条置于烘干房内，调节2CN106901170A权利要求书2/2页温度为85℃-90℃、相对湿度为30％-35％，烘干4-6小时，翻面，继续烘干至面条的含水量为8％-10％，即得该黑蒜挂面。5.根据权利要求4所述的一种黑蒜挂面的制备方法，其特征是：步骤(2)中所述澄清剂为壳聚糖。3CN106901170A说明书1/10页一种黑蒜挂面及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种黑蒜挂面及其制备方法。背景技术[0002]面条是人们日常生活中常见的食物，它食用方便，一直以来都深受人们喜爱，现有的面条大多数都是单一的以面粉为主的原料制造而成，营养单一。然而，随着人们生活水平的不断提高，传统面条的营养已远远不能满足人