一种清香型果味白酒的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106916694A(43)申请公布日2017.07.04(21)申请号201710335812.5A61P11/14(2006.01)(22)申请日2017.05.12A61P25/20(2006.01)A61K35/618(2015.01)(71)申请人安徽省运酒厂集团有限公司地址243000安徽省马鞍山市含山县运漕镇运塔路旁(72)发明人王传山(74)专利代理机构合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙)34120代理人黄晶晶(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)A61K36/8967(2006.01)A61P1/14(2006.01)A61P11/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种清香型果味白酒的生产工艺(57)摘要本发明提供一种清香型果味白酒的生产工艺，涉及白酒加工技术领域，该清香型果味白酒的生产工艺包括称料、预发酵、原料粉碎、高温润糁、清蒸糊化、冷散加曲、地缸发酵和出缸蒸馏八大步骤，在清蒸过程中，对甑桶进行排放气，以减少甲醇的产生，在冷散加曲步骤中，选用冷的天然优质矿泉水，可抑制甲醇通过非酶氧化作用产生甲醛，一次蒸馏后利用麸皮进行脱铅处理，利用活性炭对白酒进行吸附处理，竹叶的加入，也可吸收生产过程中产生的甲醛，本发明对清香型白酒进行改进，在保留清香型白酒特点的同时，加入水果，使得清香型白酒口感更加独特，加入中药提取液，使得白酒具有保健功效，受到更多消费者欢迎。CN106916694ACN106916694A权利要求书1/1页1.一种清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)称料：称取以下重量份的原料：高粱100-200份、大麦100-200份、大曲20-40份、小米壳50-70份、谷糠10-20份、竹叶10-20份、苹果15-20份、柠檬10-20份、冰糖10-20份、中药提取液10-15份，备用；(2)预发酵：苹果、柠檬洗净后榨汁，经高温杀菌后，倒入发酵容器中，再依次加入冰糖、粉碎后的竹叶和中药提取液，并加入适量的酵母液和酒曲进行预发酵5-7天，得预发酵液；(3)原料粉碎：把高粱、大麦和大曲分别进行破碎，每粒高粱和大麦破碎成4-8瓣，大曲的粉碎度为能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％，将破碎后的高粱、大麦混合后得原料，大曲粉备用；(4)高温润糁：向(3)的原料中加入原料量50-70％的80℃的矿泉水，拌匀后堆积润料18-20h，在堆积润料过程中翻动2-3次，得红糁；(5)清蒸糊化：向甑桶中加入矿泉水适量，煮沸后边上气边均匀撒入红糁，待蒸汽上匀后，再加入预发酵液，然后加盖清蒸80min，清蒸过程中至少排放气5次，得酒醅；(6)冷散加曲：清蒸后趁热取出，一边翻拌酒醅一边加入酒醅量30％的冷的矿泉水，酒醅充分吸水后，再进行通风晾渣，晾渣后加入大曲粉，拌匀后下陶缸发酵；(7)地缸发酵：将陶缸埋入地下，缸顶用石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再加上3-5cm厚的稻壳保温，发酵28天，得成熟酒醅；(8)出缸蒸馏：把成熟酒醅取出，加入谷糠，拌匀装甑蒸馏后，再加入适量麸皮，搅拌均匀，静置1h，用多层绒布过滤后，加入适量炭柱直径为30cm的颗粒活性炭，对酒醅进行吸附处理后，酒醅再二次蒸馏，滤清即得。2.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述苹果果汁糖分含量至少为13％。3.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述中药提取液由以下重量份数的原料制成：熟地2-5份、百合1-5份、石决明3-6份、柏子仁3-8份、当归5-10份。4.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述大曲与高粱的质量比为1：5。5.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述谷糠与高粱的质量比为1：10。6.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中发酵容器为非金属容器。2CN106916694A说明书1/5页一种清香型果味白酒的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及白酒加工技术领域，具体涉及一种清香型果味白酒的生产工艺。背景技术[0002]白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。[0003]根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等，大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母，小曲块小，主要包含