一种清香型白酒生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111286431A(43)申请公布日2020.06.16(21)申请号202010282274.X(22)申请日2020.04.11(71)申请人朱宏伟地址745099甘肃省庆阳市西峰区后官寨镇沟畎村郭咀村12号(72)发明人朱宏伟(51)Int.Cl.C12G3/021(2019.01)C12G3/055(2019.01)C12G3/06(2006.01)C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种清香型白酒生产工艺(57)摘要本发明涉及白酒生产技术领域，具体为一种清香型白酒生产工艺，其目的在于克服现有技术的不足，提供一种清香型白酒生产工艺；选用高粱、小麦和大黄米为酿酒原料，通过泡粮、蒸煮、发酵、基础酒和次要调味酒的出酒、主体调味酒的出酒、组合勾调、过滤和降度等步骤得到成品酒；其有益效果在于：高粱产香，是粮食酒的大料王者；小麦产酒增加酒的泠冽感，这样酒就更加有劲道；大黄米有保健作用，同时使酒体风味更加饱满，产甘味；本发明合理的勾调可减少酒品存放时间，改善酒品的口感，使其即不失陈酒的醇香厚重，又不乏新酒的甘冽净爽。CN111286431ACN111286431A权利要求书1/1页1.一种清香型白酒生产工艺，包括如下步骤：a、选料：按重量比称取高粱70份、小麦17份和大黄米13份；b、泡粮：将步骤a中称取的原料混合后用高于65℃的水浸泡12～16h后沥水，采用机械压扁；c、蒸煮：将压扁后的粮食蒸煮糊化后，降温至20～24℃，拌入低温清香型大曲；d、发酵：拌好酒曲的原料降温至14～16℃，入发酵池后密封发酵，发酵过程需两个阶段；阶段一：发酵时间小于25天，下曲量为投料比例的7％；阶段二：发酵时间大于30天，下曲量为13％；e、基础酒和次要调味酒的蒸馏出酒：发酵后，总计两个月即可出酒，发酵完成后，首先取前酒另存，待酒度出至43％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为基础酒，再将两阶段前酒和尾酒混合蒸馏，掐头去尾后取50％vol以上中酒另存为次要调味酒；f、主体调味酒的蒸馏出酒：按重量比重称取100份高粱，按照上述步骤b—步骤d的生产工艺发酵后，首先取前酒另存，待酒度出至60％vol后将所接中酒另存为半成品，再将尾酒取后另存；两个阶段各取前、中、尾酒一次，将两阶段中酒混合后另存为主体调味酒，所述主体调味酒在0℃～20℃的环境下存放三年以上；g、组合勾调：步骤e中所产基础酒取86％、步骤e中所产次要调味酒取1％、步骤f中所产陈年主体调味酒13％，将上述所取的三种酒勾调；h、过滤：用过滤装置将组合勾调后的酒中的杂酵油、甲醇等有害物质进行过滤；i、成品：过滤后的酒加入水将酒精度降至50％vol～56％vol，密封存放10天以上即为成品。2.根据权利要求1所述的一种清香型白酒生产工艺，其特征在于：在步骤b中，浸泡原料的水为井水。3.根据权利要求1所述的一种清香型白酒生产工艺，其特征在于：在步骤i中，降低酒精度用的水为蒸馏水或纯净水。2CN111286431A说明书1/3页一种清香型白酒生产工艺技术领域[0001]本发明涉及白酒生产技术领域，具体为一种清香型白酒生产工艺。背景技术[0002]白酒是我国特有的一种蒸馏酒，白酒的历史源远流长，距今已有5000多年的历史。白酒生产属于开放型生产，在白酒生产过程中，分为酒曲运用、用水、原料配比、酿造工艺、勾调技术等重要流程，每个环节影响到成品酒的品质、口感、产量和制造成本。[0003]单一品种的粮食酿造清香型白酒一直存在着风味不浓、绵甜醇厚不足的问题。而用多种粮食酿造时，常常会因为粮食品种不同、颗粒大小和质地差异等因素，导致粮食糊化不均，使培菌和发酵效果不好，且得到的白酒常常因发酵不充分，使得有害物质如甲醇、重金属残留再其中，从而使人体的经络、骨骼和大脑神经受损，另外清香型白酒酒体的刺激感强、糙辣味大，使人体肠胃不适，易醉甚至呕吐，因此如何克服现有技术的不足是目前清香型白酒酿造技术领域亟需解决的问题。发明内容[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种清香型白酒生产工艺。[0005]为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：[0006]一种清香型白酒生产工艺，包括如下步骤：[0007]a、选料：按重量比称取高粱70份、小麦17份和大黄米13份；[0008]b、泡粮：将步骤a中称取的原料混合后用高于65℃的水浸泡12～16h后沥水，采用机械压扁；[0009]c、蒸煮：将压扁后的粮食蒸煮糊化后，降温至20～24℃，拌入低温清香型大曲；[0010]d、发酵：拌好酒曲的原料降温至14～16℃，入发酵池后密封发酵，发酵过