清香型白酒生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106398969A(43)申请公布日2017.02.15(21)申请号201610989890.2(22)申请日2016.11.10(71)申请人陆春梅地址646206四川省泸州市合江县实录乡慈竹林村一社17号(72)发明人陆春梅(74)专利代理机构成都环泰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)51242代理人李斌邹翠(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12R1/07(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称清香型白酒生产工艺(57)摘要本发明公开了一种清香型白酒生产工艺，选取大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合、荞麦、酒曲、纳豆芽孢杆菌和弱碱性矿泉水作为原料，经润料、蒸料、配料、发酵和蒸馏后得到清香型白酒。本发明的优点在于：不仅出酒率高，且生产出的白酒质量稳定、品质高、口感好，还具有一定的保健效果。CN106398969ACN106398969A权利要求书1/1页1.一种清香型白酒生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：a、选料：按重量比称取大米40～50份、高粱3～8份、糯米3～8份、粟米3～8份、小米3～8份、西米3～8份、燕麦3～8份、鹰嘴豆3～8份、莲子3～8份、百合3～8份、荞麦3～8份、酒曲0.2～1份、纳豆芽孢杆菌1-2份和水180～320份；b、润料：将步骤a中称取的大米加入10-20份的水进行浸泡，春、夏季节浸泡时间为13h-15h，秋、冬季节浸泡时间为17h-19h；将步骤a中称取的高粱加入1-3份的水进行浸泡，春、夏季节浸泡时间为13h-15h，秋、冬季节浸泡时间为17h-19h；将步骤a中称取的糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦加入9-27份的水进行浸泡，春、夏季节浸泡时间为7h-9h，秋、冬季节浸泡时间为7h-9h；c、蒸料：将步骤b中浸泡后的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦混合均匀后装入甑锅，加入水140-220份，蒸熟至出粮香；d、配料：将熟制的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦打碎，将剩下的水加温至25℃～30℃加入后混合均匀，然后降温至15℃～17℃，再加入酒曲和纳豆芽孢杆菌，得到混合料；e、发酵：将混合料入窖发酵22-25天，共分为两个阶段；阶段一，入窖后控制入窖温度为26℃—28℃，2-3天即可达到顶温32℃-33℃，顶温维持2-3天后缓慢降温至23℃-25℃，共发酵7-8天；阶段二，温度保持为26℃，发酵15-17天；得到酒醅；f、蒸馏:将酒醅进行蒸馏，得到清香型白酒，经过贮酒罐存放。2.根据权利要求1所述的清香型白酒生产工艺，其特征在于，在步骤a中，称取的水为pH值在7.3-7.5的弱碱性矿泉水。3.根据权利要求1所述的清香型白酒生产工艺，其特征在于，在步骤b中，浸泡大米时，水温由常温逐渐升至50℃；浸泡高粱时，水温由常温逐渐升至70℃；浸泡糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦时，水温为常温。4.根据权利要求3所述的清香型白酒生产工艺，其特征在于，浸泡大米和高粱时，水温均按照每小时升高5℃的速度升温。5.根据权利要求1所述的清香型白酒生产工艺，其特征在于，在步骤c中，蒸料先在85℃-95℃敞蒸15min-20min，然后加盖在100℃-120℃蒸20min-30min。2CN106398969A说明书1/5页清香型白酒生产工艺技术领域[0001]本发明涉及白酒生产技术领域，特别是一种清香型白酒生产工艺。背景技术[0002]白酒是我国特有的一种蒸馏酒，白酒的历史源远流长，距今已有5000多年的历史。白酒生产属于开放型生产，受环境影响极大，不同地区、不同的工艺所生产的白酒其质量风格，酒类是不同的。传统酿酒工艺的出酒率普遍较低，只有40％左右，并且随着季节变化，清香型白酒生产的质量十分不稳定，尤其是夏季，白酒特别容易掉排。[0003]单一品种的粮食酿造小曲清香型白酒一直存在着风味不浓，绵甜醇厚不足的问题。而用多种粮食酿造时，常常会因粮食品种不同、颗粒大小和质地差异等因素，导致粮食糊化不均，使培菌和发酵效果不好，且得到白酒常常因发酵发酵不充分，使得有害物质如甲醇、重金属残留在其中，从而使人体的经络、骨络和大脑神经受损，另外，许多小曲清香型白酒酒体的刺激感强，糙辣味大，使人体的肠胃不适，易醉甚至呕吐，因此如何克服现有技术的不足是目前白酒酿造技术领域亟需解决的问题。[0004]现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分溶解出来，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。可以说，药酒的防病治病功效已成为