健胃香肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107019169A(43)申请公布日2017.08.08(21)申请号201710284001.7A23L33/105(2016.01)(22)申请日2017.04.26(71)申请人合肥绿益食品有限公司地址231602安徽省合肥市肥东县撮镇镇合肥商贸物流开发区喻闸路东侧(72)发明人谈社涛(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郑自群(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称健胃香肠及其制备方法(57)摘要本发明提出了一种健胃香肠及其制备方法，包括以下原料制成：猪肉、鸡肉、甘草、陈皮、猴头菌提取物、蔗糖、味精、盐、五香粉、淀粉、胡萝卜、红茶粉与药酒。制备方法，包括以下步骤：1)将胡萝卜粉碎；2)将猪肉、鸡肉，加入蔗糖、甘草、陈皮、猴头菌提取物、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；3)将腌制好的猪肉与鸡肉绞碎，加入淀粉、红茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；5)灌好的香肠蒸煮，然后送入烟熏机熏制，冷却后包装，即得。该香肠既保留了传统香肠的口味，同时又保留了猴头菌的营养成分，不油腻，有助于消化，可以供给肠胃不好的患者食用。CN107019169ACN107019169A权利要求书1/1页1.一种健胃香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：猪肉75～85份、鸡肉10～15份、甘草1～3份、陈皮2～4份、猴头菌提取物4～6份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、盐2～3份、五香粉1～2份、淀粉11～16份、胡萝卜11～16份、红茶粉3～6份与药酒4～6份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在60～75℃的温水中提取3～5小时，然后浓缩而成。2.根据权利要求1所述的健胃香肠，其特征在于，药酒由以下重量份原料制成：川芎3～6、枳实2～5、蜜桶花2～4、二色补血草1～3、枸杞1～3、桂圆肉1～3、红枣1～3、白酒60～80。3.根据权利要求1所述的健胃香肠，其特征在于，药酒的制备方法：川芎、枳实、蜜桶花、二色补血草、枸杞、桂圆肉加入到白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得。4.如权利要求1所述的健胃香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将胡萝卜粉碎；2)将猪肉、鸡肉，加入蔗糖、甘草、陈皮、猴头菌提取物、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；3)将腌制好的猪肉与鸡肉绞碎，加入淀粉、红茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；5)灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮1～2小时，然后送入烟熏机，在40～50℃的条件下熏制1～2小时，冷却后包装，即得。2CN107019169A说明书1/3页健胃香肠及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健胃香肠及其制备方法。背景技术[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。[0003]香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。[0004]猴菇菌为红菇目猴头菌科猴头菌，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠