蛹虫草香肠及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107136486A(43)申请公布日2017.09.08(21)申请号201710439784.1(22)申请日2017.06.12(71)申请人合肥丰瑞隆生物科技有限公司地址230601安徽省合肥市经开区桃花工业园翡翠路B区393号三楼308-311室(72)发明人万家林(74)专利代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411代理人郑自群(51)Int.Cl.A23L31/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/18(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称蛹虫草香肠及其制备方法(57)摘要本发明提出了一种蛹虫草香肠及其制备方法，包括以下原料制成：蛹虫草子实体、鳕鱼皮胶原蛋白肽粉、冰水、植物油、卡拉胶、淀粉、复合食盐、复合磷酸盐、蜂蜜及谷氨酰胺转胺酶和香辛料。制备方法：1)植物油加热加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；2)蛹虫草子实体浸泡后用斩拌机斩成颗粒待用；3)将除蛹虫草子实体之外的原料作出肉馅；4)将步骤2)中斩拌好的蛹虫草子实体颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；5)将灌装原料进行定量灌装，封口，得到半成品；6)将上述半成品蒸煮，然后冷却至0～4℃即可。该香肠既具有鳕鱼皮胶原蛋白肽粉的营养，又具有蛹虫草子实体功效。CN107136486ACN107136486A权利要求书1/1页1.一种蛹虫草香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：8～16份的蛹虫草子实体、10～16份的鳕鱼皮胶原蛋白肽粉、43～60份的冰水、10～15份的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、5～8份的淀粉、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份的复合磷酸盐、3～5份的蜂蜜及0.03～0.06份的谷氨酰胺转胺酶和0.6～1份的香辛料。2.根据权利要求1所述的蛹虫草香肠，其特征在于，植物油为大豆色拉油、花生油、橄榄油或葵花子油。3.根据权利要求1所述的蛹虫草香肠，其特征在于，复合食盐为氯化钠与氯化钾的混合物，淀粉为玉米淀粉、玉米变性淀粉、木薯变性淀粉、马铃薯淀粉或绿豆淀粉。4.根据权利要求1所述的蛹虫草香肠，其特征在于，鳕鱼皮胶原蛋白肽粉通过以下方法制备得到：A、原料解冻清洗：对鱼皮进行流水解冻，完全解冻后将鱼皮洗净；B、原料预处理：将鱼皮添加到5～10倍浓度为3～5wt％的氨水溶液中，在20～30℃下脱脂4～6h，然后取鱼皮用水洗净；C、蒸煮熬胶：将鱼皮在90～100℃下进行蒸煮熬胶8～12h，蒸煮时加入适量的新鲜牛奶，取生成的鱼皮胶，并对鱼皮胶通过离心处理与油脂分离；D、酶解：将鱼皮胶添加到含有复合蛋白酶的酶解液中进行酶解，复合蛋白酶的浓度为0.1～0.3wt％，酶解液质量为鱼皮胶质量的3～6倍，酶解温度为30～45℃，酶解液pH至控制在6～8，酶解时间为30～60min；E、酶解后进行灭酶，灭酶后加入1～2％的活性碳维持30～60分钟，进行脱腥、脱色，然后加入4％～8％硅藻土边搅拌边加入，进行粗滤、精滤，得到的精滤液通过纳滤膜截留，得到寡肽含量50％以上的截留液，将截留液进行真空浓缩，在固形物含量达15～20％时，进行喷雾干燥，即得。5.如权利要求1所述的蛹虫草香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将10～15份的植物油加热到180℃，加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；2)将8～16份的蛹虫草子实体用55～65℃左右水浸泡8～10小时，浸泡过程中换水3～4次，挤干水分，用斩拌机斩成0.1～0.3cm颗粒待用；3)将10～16份的鳕鱼皮胶原蛋白肽粉、43～60份的冰水放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份复合磷酸盐、0.03～0.06份的谷氨酰胺转胺酶、3～5份的蜂蜜、0.6～1份的香辛料、5～8份淀粉，得到泥馅；4)将步骤2)中斩拌好的蛹虫草子实体颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装，封口，得到半成品的蛹虫草香肠；6)将上述半成品的蛹虫草香肠蒸煮，控制蒸煮温度在76～85℃，然后置于循环水冷却水中冷却30～40min，然后放入0～4℃冷却间冷却即可。2CN107136486A说明书1/4页蛹虫草香肠及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草香肠及其制备方法。背景技术[0002]蛹虫草为子囊菌门，肉座目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordycepsmilitaris，又名北蛹虫草，有地区亦称为踊虫草，一般把活体虫蛹培养的北虫草称为蛹虫草，两者实际上