高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107125315A(43)申请公布日2017.09.05(21)申请号201710474481.3(22)申请日2017.06.21(71)申请人青海藏源上草牧业科技有限公司地址810000青海省西宁市大通县北川工业园17号(72)发明人刘巍李迎科华尖本何健付甘守花阿明(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371代理人刘书芝(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)A23C1/04(2006.01)权利要求书2页说明书13页(54)发明名称高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉(57)摘要本发明提供了一种高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉，涉及乳业发酵工艺技术领域。该酸奶粉制备方法包括：(a)将原料乳均质、杀菌和冷却；(b)接种菌种35～44℃下发酵4～6h，得到口感型酸奶；接种菌种35～44℃下发酵8～12h，得到活菌型酸奶；(c)对口感型酸奶进行喷雾干燥，进风温度170～200℃，出风温度70～90℃；喷好的口感型酸奶粉不放出，继续对活菌型酸奶进行喷雾干燥，进风温度30～40℃，出风温度20～30℃；冷风干燥后得到酸奶粉。本发明缓解了传统工艺制备的酸奶口感差、益生菌数量不足等问题，通过采用本发明的方法不但保证了酸奶粉的口感，还能保留更多的有益菌，酸奶粉保质期长、使用方便。CN107125315ACN107125315A权利要求书1/2页1.一种高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将原料乳均质、杀菌和冷却；(b)发酵：(b1)接种菌种在35～44℃下发酵4～6h，得到口感型酸奶；(b2)接种菌种在35～44℃下发酵8～12h，得到活菌型酸奶；(c)喷雾干燥：对口感型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为170～200℃，出风温度为70～90℃，得到口感型酸奶粉；喷好的口感型酸奶粉不放出，继续对活菌型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为30～40℃，出风温度为20～30℃；在5～15℃下进行冷风干燥，得到高活性酸奶粉。2.按照权利要求1所述的高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，步骤(b1)和(b2)中菌种均为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种；优选地，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种数比例为1：1～1：4。3.按照权利要求2所述的高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，步骤(b1)的混合菌种中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种数比例为1：3～1：4。4.按照权利要求2所述的高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，步骤(b2)的混合菌种中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种数比例为1：1～1：2。5.按照权利要求1-4任一项所述的高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，步骤(b)还包括：(b3)将原料乳浓缩后加入增稠剂，接种菌种在35～44℃下发酵6～8h，得到粘度型酸奶。6.按照权利要求5所述的高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，步骤(b3)将原料乳浓缩至含水量为40～60wt％。7.按照权利要求5所述的高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，步骤(b3)的混合菌种中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种数比例为1：2～1：3。8.按照权利要求1-4任一项所述的高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将原料乳均质、杀菌和冷却；(b)发酵：(b1)接种菌种在35～44℃下发酵4～6h，冷却，得到口感型酸奶；菌种为菌种数比例在1：3～1：4的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种；(b2)接种菌种在35～44℃下发酵8～12h，冷却，得到活菌型酸奶；菌种为菌种数比例在1：1～1：2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种；(b3)将原料乳浓缩至含水率为40～60％，杀菌后加入增稠剂，接种菌种在35～44℃下发酵6～8h，冷却得到粘度为100～150mPa·s粘度型酸奶；菌种为菌种数比例在1：2～1：3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种；(c)喷雾干燥：对口感型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为170～200℃，出风温度为70～90℃，得到口感型酸奶粉；喷好的口感型酸奶粉不放出，继续对粘度型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150～180℃，出风温度为50～70℃，得到粘度型酸奶粉；喷好的口感型酸奶粉和粘度型酸奶粉不放出，继续对活菌型酸奶进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为30～40℃，出风温度为20～30℃；喷雾完成后在5～15℃下进行冷风干燥至粉料含水量为3wt％以下，得到高活性酸奶粉。9.按照权利要求1-4任一项所述的高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，所述原料乳为2CN107125315A权利要求书2/2页牛乳、羊乳或骆驼乳。10.一种权利要求1-9任一项所述的高活性酸奶粉制备方法制备得到的高活性酸奶粉。3