一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107136362A(43)申请公布日2017.09.08(21)申请号201710441945.0(22)申请日2017.06.13(71)申请人旬阳县太极缘生物科技有限公司地址725700陕西省安康市旬阳县吕河镇敖院社区（高新技术产业开发区）(72)发明人吴群军余悦贵(74)专利代理机构西安利泽明知识产权代理有限公司61222代理人贾晓玲(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣(57)摘要本发明公开了一种拐枣深加工工艺，包括以下步骤：(1)原料选择；(2)清洗；(3)除梗；(4)破碎；(5)制备拐枣汁。本发明还公开了一种拐枣深加工工艺制得的拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣。本发明的有益效果如下：(1)一方面节约了加工成本，另一方面最大限度保证拐枣的口感和香味，得到产品原汁原味，并且最大程度的保留了拐枣中各种酶的活性和营养物质，更加有利于人体健康；(2)拐枣清汁可调配成各种果汁饮料，营养丰富，口感独特，下层是做拐枣酱拐枣晶的原料，综合利用，不浪费。CN107136362ACN107136362A权利要求书1/1页1.一种拐枣深加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：以天然硒鲜拐枣为生产原料；(2)清洗：用水洗掉拐枣中的泥土和杂质；(3)除梗：除掉拐枣的梗；(4)破碎：将除梗后的拐枣和水混合后进行破碎，得到拐枣泥；(5)制备拐枣汁：<1>将拐枣泥通过螺杆泵打到提取罐进行一次浸提；<2>拐枣泥一次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣纤维，所述的拐枣汁打入暂存罐；<3>所述的拐枣纤维加水混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提；<4>加水的拐枣纤维二次浸提后通过离心机分离成拐枣汁和拐枣渣，把所述的拐枣汁打入暂存罐，制备拐枣汁完成。2.如权利要求1所述的一种拐枣深加工工艺，其特征在于：还包括以下步骤：将(5)制备拐枣汁步骤所获得的拐枣汁通过调配，将调配的果汁进行瞬时杀菌，杀菌时间3-6秒，然后灌装、包装出售。3.如权利要求1所述的一种拐枣深加工工艺，其特征在于：还包括以下步骤：(6)浓缩：将(5)制备拐枣汁步骤所获得的拐枣汁进行真空浓缩，得到40-60％的浓缩浊汁；(7)贮存：把浓缩浊汁打入-5℃以下冷库中的贮存罐贮存1月以上，浓缩浊汁在贮存罐中自然沉淀分层，上层为拐枣清汁，下层为拐枣肉，所述的贮存罐50-100m3。4.如权利要求3所述的一种拐枣深加工工艺，其特征在于：所述的(4)破碎步骤中，按重量份计，除梗后的拐枣：水＝1：1.5-5。5.如权利要求3所述的一种拐枣深加工工艺，其特征在于：所述的(5)制备拐枣汁步骤中，按重量份计，拐枣纤维与水1：1混合后通过螺杆泵打到提取罐进行二次浸提。6.如权利要求3所述的一种拐枣深加工工艺，其特征在于：所述的(5)制备拐枣汁步骤，一次浸提时间120-150分钟，温度45-55℃。7.如权利要求3所述的一种拐枣深加工工艺，其特征在于：所述的(5)制备拐枣汁步骤，二次浸提时间40-60分钟，温度45-55℃。8.根据权利要求3-7任一项所述的一种拐枣深加工工艺制得的拐枣肉，其特征在于：所述的拐枣肉是制备拐枣酱或拐枣晶的原料。9.根据权利要求3-7任一项所述的一种拐枣深加工工艺制得的拐枣清汁，其特征在于：所述的拐枣清汁通过调配，将调配的果汁进行瞬时杀菌，杀菌时间3-6秒，然后灌装、包装出售。10.根据权利要求1-8任一项所述的一种拐枣深加工工艺制得的拐枣渣，其特征在于：所述的拐枣渣可单独作农用有机肥或畜禽饲料，或在农用有机肥、畜禽饲料中的应用。2CN107136362A说明书1/7页一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣技术领域[0001]本发明属于农副产品深加工技术领域，涉及一种拐枣深加工工艺及其拐枣肉、拐枣清汁和拐枣渣。背景技术[0002]拐枣又名鸡爪李、万寿果、枳椇等，原产我国，至今已有两千多年的历史。目前拐枣在我国主要分布于湖北、陕西、广东、福建、浙江等省，目前处于野生或半野生状态。[0003]拐枣的可食部分是果柄(花序轴)而非果实，拐枣果梗肥厚扭曲，肉质褐色，含有丰富的葡萄糖、苹果酸钙、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类化合物等活性物质，而且散发出令人心旷神怡的特有香味。拐枣主要用于鲜果食用，新鲜拐枣每100g含总糖24.9g，葡萄糖8.9g，还含有丰富的维生素B1，B2，C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等十种人体必须的矿物质，但脂类含量较低，总脂仅占湿重的0.58％，其中中性脂肪微量(占0.025％)，胆固醇占0.12％，属高糖低脂型可食资源；拐枣中蛋白质含量占湿