一种泡椒粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107149128A(43)申请公布日2017.09.12(21)申请号201610124006.9(22)申请日2016.03.04(71)申请人北京圣伦食品有限公司地址101401北京市怀柔区庙城镇高各庄336号(72)发明人郭彦方刘超(51)Int.Cl.A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种泡椒粉及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种泡椒粉的制备方法，配方为：泡辣椒20份、小米辣3-5份、麦芽糊精0-5份；所述制备方法为：将上述原料混合均匀后，磨碎，灭菌，喷雾干燥，既得；本方法所制得的泡椒粉既保留了泡椒的口感和香气，又拓宽了泡椒产品的使用范围，且具有易于储存、运输方便等特点，可广泛的应用于肉制品、方便休闲食品等食品领域。CN107149128ACN107149128A权利要求书1/1页1.一种泡椒粉，主要是由下列重量份的原料组成：泡辣椒20-50份、小米辣椒3-5份、麦芽糊精0-5份。2.如权利要求1或2所述的泡椒粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。(2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为5％-15％，过均质机；(3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；(4)加热灭菌，温度90℃-100℃，时间30-50分钟；(5)降温至75℃-80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。3.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤2)均质机操作压力为10-15Mpa。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1份。5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。2CN107149128A说明书1/2页一种泡椒粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种泡椒粉及其制备方法，属于调味料尤其是泡椒粉加工方法的领域。背景技术[0002]泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。目前泡椒都是以腌渍辣椒的半固态的产品形态在销售并使用，因其含有50％的水在其中，在使用范围方面受到了限制，为了拓展泡椒的使用范围，将泡椒加工成粉体后，使用就好更加灵活，范围更广，且易于储存和运输。[0003]经过检索，泡椒粉的加工还未见报道，亦未见与本发明申请相关的专利文献。发明内容[0004]本发明的目的在于丰富泡椒的深加工方式，提供一种食用方便、营养丰富、口味独特的泡椒粉。[0005]本发明提供一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：[0006]本发明提供一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：[0007](1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。[0008](2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为5％-15％，过均质机；[0009](3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；[0010](4)加热灭菌，温度90℃-100℃，时间30-50分钟；[0011](5)降温至75℃-80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。[0012](6)优选的，步骤2)均质机操作压力为10-15Mpa。[0013](7)优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1份、其余为水。[0014](8)优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。[0015]本发明的优点和有益效果为：[0016]本发明提供一种泡椒粉的制备方法，制得的泡椒粉既保留了泡椒的新鲜香气，又保留了泡椒的营养成分，且使用方便，尤其是在调味粉类产品中应用，以及有易于储存、运输方便等优点。[0017]实施例1[0018]一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：[0019](1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。[0020](2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为15％，过均质机；[0021](3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；[0022](4)加热灭菌，温度100℃，时间30分钟；3CN107149128A说明书2/2页[0023](5)降温至80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。[0024](6)优选的，步骤2)均质机操作压力为15Mpa。[0025](7)优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1份、其余为水。[0026](8)优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度190℃，出口温度90℃。[0027]根据上述制备方法得到的泡椒粉，体态均匀，辣味柔和而醇厚。[0028]实施例2[0029]一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：[0030](1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。[0031](2)将泡辣椒、