老酸奶、普通酸奶,该选哪种.docx

老酸奶、普通酸奶该选哪种近年在超市中出现了各种品牌的老酸奶甚至已经占领了乳品柜的“半壁江山”。而且越来越多的人爱喝老酸奶一方面大家觉得老酸奶味浓营养高；另一方面老酸奶的凝固状态包装盒仿传统的青花瓷瓶或瓷碗充分满足了消费者的怀旧心理；三是大部分老酸奶口感不错。那么老酸奶的营养确实比普通酸奶高吗？制作对比老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。老酸奶是凝固型酸奶而普通酸奶采用的是搅拌型工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀然后分装到杯子中放入发酵箱中经过一定时间的发酵出来后的酸奶呈凝固状态可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。营养对比配料一栏中两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样只是食品添加剂一项中老酸奶比普通酸奶多了果胶、明胶。果胶、明胶都属于天然提取物对人体不会产生危害按国家标准作为食品添加剂是可以添加在乳制品中作为增稠剂使用的。明胶、果胶基本上就是碳水化合物本身没有什么营养价值添加后也不会增加老酸奶的营养价值。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%两者的蛋白质含量只差了1%。所以老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的老酸奶主要是口感好突出中国传统的经典味道。价格对比老酸奶一般售价4.5元/碗正在促销的一品牌标注139克的老酸奶售价也要2.4元/碗。普通装的袋装酸奶的价格要便宜得多净含量160克的原味酸牛奶售价为1.5元/袋最贵的袋装酸奶160克售价也仅为2元/袋。一碗老酸奶的平均售价一般比普通袋装酸奶的价格要高出1倍。PK结论：老酸奶与普通酸奶相比营养性、价格上都没有优势。从老酸奶的成分可知营养价值并没有提高。其中既没有加什么保健菌也没有加什么营养素。做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料抗生素含量必须低杂菌含量必须少才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙即便原料蛋白质含量稍低也不妨碍能做成凝冻状态因此酸奶对原料的要求就降低了。从市面上老酸奶产品的营养成分标注来看与其他产品相比老酸奶的原料组成其质量的确并无优势甚至有的还偏低。而因为添加剂的加入其安全性也就打了折扣。可见如今市面上的大部分老酸奶产品和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样营养性、安全性、价格上都没有优势也没有特殊保健作用。3岁以下小儿莫食老酸奶老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是有些老酸奶产品呈硬度比较大的胶冻状不能搅成液态。和果冻一样一旦呛入气管是很危险的。因此吞咽功能没发育好的低龄幼儿最好不吃老酸奶。若一定要吃吃的时候应当特别注意大人要小心看护避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必担心。