一种冻干果蔬益生菌立方及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107258908A(43)申请公布日2017.10.20(21)申请号201710623695.2(22)申请日2017.07.27(71)申请人日照婴派食品有限公司地址276599山东省日照市莒县城阳北路102号(72)发明人战凯祥赵贵菊(74)专利代理机构潍坊博强专利代理有限公司37244代理人张丽丽(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)A23C9/13(2006.01)A23C9/12(2006.01)A23C1/08(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种冻干果蔬益生菌立方及其加工方法(57)摘要本发明公开了一种冻干果蔬益生菌立方及其加工方法，配料包括重量份数如下的各组份：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合菌粉0.1-10份、变性淀粉2～10份；本发明采用合理的配方搭配，添加活性益生菌，改变产品常规存在状态，突破常规益生菌食用方法，采用目前最先进的真空冷冻干燥技术进行加工，最大程度保留营养成分95％以上不被破坏，保持产品含水量在8％以下，最终生产出一种营养全面、口味多样、外形可爱、功能性强、方便食用和携带的冻干果蔬益生菌立方。CN107258908ACN107258908A权利要求书1/1页1.一种冻干果蔬益生菌立方，其特征在于，配料包括重量份数如下的各组份：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合菌粉0.1-10份、变性淀粉2～10份。2.如权利要求1所述的冻干果蔬益生菌立方，其特征在于，所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖。3.如权利要求1所述的冻干果蔬益生菌立方，其特征在于，所述配料还包括一种或一种以上重量份数如下的下述组份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麦芽糊精0.2～10份。4.一种冻干果蔬益生菌立方加工方法，其特征在于，包括下述步骤：步骤一，配料，将各组分按照下列重量份数配方称量放入配料缸中混合均匀：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合菌粉0.1-10份、和变性淀粉2～10份；步骤二，均质，将混合好的物料通过均质机进行均质，均质条件为：65～70℃，均质压力第一级15～20MPa，第二级2～5MPa；第三步，杀菌，将均质好的物料送入连续式巴氏杀菌器在83～85℃条件杀菌13～17s；步骤四，冷却、老化，将杀菌好的物料通过板式换热器进行冷却，在2～4℃条件下老化4～10h；步骤五，凝冻，将老化好的物料通过凝冻机进行凝冻，确保出料温度在-5℃～-6℃，膨胀率为20％～50％；步骤六，成型，将凝冻好的物料，通过成型机进行成型；步骤七，装盘，将成型好的物料按照4～6kg/盘装入铝盘，放上架车；步骤八，速冻，将架车推入－28℃～-40℃速冻库中，速冻3～4h，使物料中心冻结温度不高于－25℃。步骤九，冷冻干燥，将速冻好的物料推入干燥仓进行干燥除湿；步骤十，挑选，将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；步骤十一，分装与包装，将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。5.如权利要求4所述的冻干果蔬益生菌立方加工方法，其特征在于，在所述步骤一中，所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖。6.如权利要求4所述的冻干果蔬益生菌立方加工方法，其特征在于，在所述步骤一中，配料还包含一种或一种以上重量份数如下的下述组份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麦芽糊精0.2～10份。7.如权利要求4所述的冻干果蔬益生菌立方加工方法，其特征在于，在所述步骤九中，在30min之内将干燥仓内的真空度降至100pa以下，在2～3小时之内加热温度升至85℃～90℃，在3～12小时之内保持55℃～60℃的温度，在12～19小时之内温度降至40℃～45℃，干燥出仓后水分控制在8％以下。2CN107258908A说明书1/6页一种冻干果蔬益生菌立方及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种冻干果蔬益生菌立方及其加工方法。背景技术[0002]随着生活水平的提高，消费者保健意识不断增强，大健康时代迎面而来。各类益生菌产品层出不穷，令人目不遐接。目前，益生菌市场年均增长已超15％，受到了前所未有的关注。益生菌的产品主要分为液态饮品和干制粉剂两大类，主要集中在酸奶、饮料、粉剂、奶粉四类产品中，而高浓度的益生菌产品主要还是存在于粉剂类产品中，大多以药物、保健品的形式存在于各大医院、门诊、药店销售，多以老人、小孩服用的情况较多。存在形式和食用方法单一，一