一种蔓越莓冻干果品的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110353032A(43)申请公布日2019.10.22(21)申请号201810616864.4(22)申请日2018.06.15(71)申请人蔡晓鹏地址100078北京市海淀区索家坟小区23号楼5门512号申请人吕双雁(72)发明人蔡晓鹏吕双雁(51)Int.Cl.A23B7/024(2006.01)A23N12/06(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种蔓越莓冻干果品的加工方法(57)摘要本发明涉及一种蔓越莓冻干果品的加工方法，所述方法包括选果、清洗、预冷冻、真空冷冻微波干燥、包装等步骤。由本发明的方法制得蔓越莓冻干果品在外观上更接近鲜品，口感酥脆，更大程度地保留了原有的营养成分，提高了产品的品质。而且本发明的方法干燥时间短，能耗低，提高了能量的利用率，从而降低成本。且全加工过程无高温熟化和添加。CN110353032ACN110353032A权利要求书1/1页1.一种蔓越莓冻干果品的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：选果、清洗、预冷冻、真空微波干燥、包装。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，优选的，所述方法包括如下具体步骤：(1)选果、清洗：挑选优质的成熟蔓越莓，用清水清洗蔓越莓后，用浓度为60％-80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；(2)预冷冻：将晾干的蔓越莓进行速冻，在15min内将温度降至-40℃以下；果体温度≤35℃续冷冻4.5h-5.5h。3.(3)真空冷冻干燥：将冷冻后的蔓越莓置于有低温控制装置（-10℃——-20℃）微波真空干燥机中，启动真空泵，经30-40min后，真空度达到400-500Pa，启动微波源，设定微波功率为6-10W/g，干燥时间为5-8h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到5％以下；(4)包装：将微波干燥后的蔓越莓真空包装，即得。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，喷洗用乙醇溶液的浓度为75％。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，在15min内将温度降至-40℃;果核温度-35℃;续冷冻4.5h-5.5h。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，经30min后，真空度达到450Pa(±50pa)，微波功率为8W/g(±2w)，干燥时间为6h，最终含水量≤5%.保持仓内温度不高于-15℃。7.一种由权利要求1-5中任一项所述方法制得的蔓越莓冻干果品。2CN110353032A说明书1/3页一种蔓越莓冻干果品的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种蔓越莓冻干果品的加工方法，属于水果干制品加工领域。背景技术[0002]蔓越莓（Cranserry）.杜鹃花科越桔属红莓苔子亚属（学名：IOXYcoccos）,常绿灌木。果皮、果肉、果汁，均为红色的小浆果。蔓越莓富含A型原花青素、鞣化单宁酸、生物黄酮、维生素C和多种维生素。具有突出抗氧化及清除自由基功能。是一种有保健功能的天然小浆果。主要功能：一、预防妇科常见泌尿道感染问题；２、降低胃溃疡和胃癌发生率；三、遏制心脑血管老化病变；四、抗氧化，抗衰老；五、养颜美容。[0003]目前，蔓越莓果干制备方法主要为热风干燥和糖渍后热风干燥。这两种方法均造成蔓越莓果实变型，变色、熟化，不具还原性。且在高温下造成大量功能热敏活性成份灭失。口感：烘干蔓越莓果干，干硬；糖渍烘干果，含糖量高。同时，脱水周期长、能耗大。[0004]蔓越莓从原产地北美以新鲜或冷冻果全程冷链方式进入国际市场，储运成本高、储运不便。[0005]对天然无熟化、无添加、便储运、全营养、可即食、还原性好、有明显益生功效的全果干燥型蔓越莓的市场潜在需求巨大。发明内容[0006]本发明的一个目的是提供一种蔓越莓冻干果品的加工方法。所述方法包括选果、清洗、预冷冻、低温真空微波干燥、包装等步骤，具体操作如下：(1)选果、清洗：挑选优质的成熟蔓越莓，用清水清洗蔓越莓后，用浓度为60％-80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；(2)预冷冻：将晾干的蔓越莓进行速冻，在10-20min内将温度降至-40℃以下，冷冻4.5-5.5h；(3)冷冻真空微波干燥：将冷冻后的蔓越莓置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经30-40min后，真空度达到400-500Pa，启动微波源，设定微波功率为6-10W/g，干燥时间为5-8h，仓内温度不高于-15℃。微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到5％以下；(4)包装：将微波干燥后的蔓越莓真空包装，即得。[0007]在一个实施方案中，步骤(1)中，喷洗用乙醇溶液的浓度为75％。[0008]在一个实施方案中，步骤(2)中，在1