一种减肥香蕉饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279632A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710646359.XA23L5/41(2016.01)(22)申请日2017.07.31(71)申请人广西健美乐食品有限公司地址535300广西壮族自治区钦州市浦北县小江镇西环路688号(72)发明人陆成明陆强宁赞琼(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人周兆阳(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/74(2006.01)A23L33/00(2016.01)A23L2/44(2006.01)A23L2/60(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种减肥香蕉饮料及其制备方法(57)摘要本发明属于食品深加工技术领域，特别涉及一种减肥香蕉饮料及其制备方法，包括以下制备步骤：1)取7-9分熟的香蕉，剥皮，切片；2)热水热烫，放入抗坏血酸溶液和氯化钠溶液混合液中浸泡，捞出；3)加入高压处理；4)过滤，离心分离，取上清液；5)不同截留分子量超滤膜过滤；6)向超滤液中加入甜味剂，搅拌均匀；7)灌装，灭菌即可。本发明还提供了本发明方法制备得到的减肥香蕉饮料。本发明方法制备得到的香蕉饮料具有较好的减肥效果，且贮存稳定性好，不含添加剂和稳定剂，绿色环保。CN107279632ACN107279632A权利要求书1/1页1.一种减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)取7-9分熟的香蕉，剥皮，切片；2)再用90℃-100℃热水热烫5-10s，放入抗坏血酸溶液和氯化钠溶液混合液中浸泡，捞出；3)加入香蕉重量8-16倍去离子水，放入高压罐，在80-90MPa下高压处理5-10min；4)过滤，离心分离，取上清液；5)上清液过截留分子量为20-30W道尔顿的超滤膜，得到超滤液a和浓缩液a，再向浓缩液a加入其重量3-6倍的去离子水，过截留分子量为10-16W道尔顿的超滤膜，得到超滤液b和浓缩液b，向浓缩液b加入其重量2-4倍的去离子水，过截留分子量为4-6W道尔顿的超滤膜，得到超滤液c和浓缩液c，合并超滤液a、超滤液b和超滤液c，得到超滤液；6)向超滤液中加入其重量0.01-0.06％的甜味剂，搅拌均匀；7)灌装，灭菌即可。2.根据权利要求1所述的减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，抗坏血酸溶液和氯化钠溶液的体积比为1:3-5。3.根据权利要求2所述的减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，抗坏血酸溶液的质量浓度为0.2-0.5％。4.根据权利要求2所述的减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，氯化钠溶液的质量浓度为0.3-0.6％。5.根据权利要求1所述的减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，在6000-8000r/min转速下离心分离8-16min。6.根据权利要求1所述的减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中，甜味剂为木糖醇和甜菊苷的混合物。7.根据权利要求5所述的减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中，甜味剂为重量比为3-8:1的木糖醇和甜菊苷的混合物。8.根据权利要求1所述的减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，在85MPa下高压处理8min。9.根据权利要求1所述的减肥香蕉饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中，向超滤液中加入其重量0.03％的甜味剂。10.根据权利要求1-9任意一项所述的方法制备得到的减肥香蕉饮料。2CN107279632A说明书1/5页一种减肥香蕉饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品深加工技术领域，特别涉及一种减肥香蕉饮料及其制备方法。背景技术[0002]香蕉属于巴蕉科(Musaceae)巴蕉属(Musa)，是世界上栽培最为广泛的热带水果。香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，在香蕉的基础上还出现了创意文化水果，帮人创造开心。而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。香蕉果肉每100克含糖15％以上，酸0.2～0.3％，蛋白质1.5％，脂肪0.6％，还有丰富的磷53毫克、钙19毫克、钾400毫克、维生素C24毫克。香蕉还含有果胶、多种酶类物质以及微量元素等，且不含胆固醇。香蕉具有止烦消渴、祛热润肺、滑肠通便、降压通脉等功效，能防止血管硬化等症。因此，香蕉以其丰富的营养价值、良好的保健作用和低廉的价格倍受人们的喜爱。[0003]目前，人们食用香蕉最主要的方式是鲜食，这种方式存在许多不便之处。例如，香蕉易腐烂，不便贮存；香蕉质地松软