一种酵素食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107319529A(43)申请公布日2017.11.07(21)申请号201710586467.2(22)申请日2017.07.18(71)申请人四川喜之郎食品有限公司地址610000四川省遂宁市经济技术开发区南区内(72)发明人李永军(74)专利代理机构深圳市精英专利事务所44242代理人龙丹丹(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种酵素食品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酵素食品，以重量份计，酵素食品由以下组分组成：赤砂糖20-25份，水果19-22份，蔬菜32-45份，果汁10-16份，菌类原料10-25份，谷物原料18-30份，豆类原料8-15份，藻类原料2-8份，其它植物原料16-20份，酵素食品采用共计120余种水果、蔬菜、谷物、菌类、豆类、藻类、果汁及其它天然植物原料，原材料绿色健康，且采用了科学的材料配比，得到的酵素食品具有更强的保健功能和更佳的口感，本发明还公开了一种酵素食品的制备工艺，采用柏木桶作为发酵容器，采用两次发酵工艺，缩短了产品的发酵时间，一个月左右即可完成发酵，同时该工艺取消了杀菌步骤，极大保留了植物酵素中的有效成分，确保了产品的功能性和口感，生产时间短、工艺步骤少、成本低廉。CN107319529ACN107319529A权利要求书1/2页1.一种酵素食品，其特征在于，以重量份计，所述酵素食品由以下组分组成：赤砂糖20-25份，水果19-22份，蔬菜32-45份，果汁10-16份，菌类原料10-25份，谷物原料18-30份，豆类原料8-15份，藻类原料2-8份，其它植物原料16-20份。2.根据权利要求1所述的酵素食品，其特征在于，所述水果由苹果、蓝莓、樱桃、猕猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠萝、无花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚组成，上述组分的质量比为10-20：5-10：2-5：8-15：5-10：20-30：15-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：10-15：1-5：3-9：9-21：10-25：10-20：1-5。3.根据权利要求2所述的酵素食品，其特征在于，所述蔬菜由茄子、西红柿、胡萝卜、生姜、萝卜、卷心菜、冬瓜、黄瓜、洋葱、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、马铃薯、红薯、鸭儿芹、欧芹、西兰花、蒜、紫苏、莲藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山药、藠头、百合、香葱、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大葱、完达蜂斗菜、茼蒿、皱叶生菜、水芹、花叶生菜、萝卜苗、菊苣、紫甘蓝、油麦菜、芫荽、荠菜、韭黄、鲜蕨菜、雪菜、苦瓜、丝瓜、西葫芦、芦笋和芋头组成，上述组分的质量比为：5-15：3-10：2-5：8-15：5-10：15-30：10-20：2-8：6-15：5-9：2-4：4-8：5-10：4-8：6-15：1-5：2-9：6-20：12-25：5-10：1-5：10-20：5-10：2-5：8-15：3-10：6-12：12-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：12-15：2-5：3-9：9-21：8-22：12-20：3-5：5.5-8：4-10：2-5：8-15：7-10：11-17：13-21：4-10：6-12：14-22：2-8：1-5：7-10：5-8。4.根据权利要求3所述的酵素食品，其特征在于，所述果汁由杨梅汁、柚子汁、柠檬汁、葡萄汁组成，上述组分的质量比为3-8:4-10:5-10:4-9；所述菌类原料由香菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇组成，上述组分的质量比为：10-16：8-12：4-8：5-9：3-10：2-8：5-15：2-5：3-7。5.根据权利要求4所述的酵素食品，其特征在于，所述谷物原料由糙米、荞麦、春谷、夏谷、红米、燕麦、黑米、薏苡仁、梗糯米、籼糯米、荞麦芽、籼米、玉米、大麦、食用稗组成，上述组分的质量比为：8-12：1-5：2-7：5-8：3-5：5-15：3-10：4-12：10-20：4-10：6-18：12-18：2-6：3-6：7-10；所述豆类原料由扁豆、芸豆、黄豆芽、绿豆芽、红豆、黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、菜豆、蚕豆、刀豆组成，上述组分的质量比为：2-5：4-9：3-6：10-22：12-25：6-15：3-5：8-20：5-12：2-5：5-15：3-10。6.根据权利要求5所述的酵素食品，其特征在于，所述藻类原料由海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜组成，上述组分的质量比为：5-12：4-10：12-18：3-6；所述其它植物原料由淡竹叶、金银花、黑芝麻、白芝麻、黄秋葵、