银杏果营养干米粉的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373328A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710748290.1(22)申请日2017.08.28(71)申请人广西南宁市百桂食品有限责任公司地址530400广西壮族自治区南宁市宾阳县宾州镇十里大街590号(72)发明人潘睿潘胜(74)专利代理机构南宁市来来专利代理事务所(普通合伙)45118代理人来光业(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称银杏果营养干米粉的生产方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种银杏果营养干米粉的生产方法，该方法包括选米淘米-浸泡-磨浆-加小麦粉-蒸浆烘干-静置冷却-切粉-包装入库等步骤。本发明银杏果营养干米粉的生产方法工艺步骤简单，加工周期短，本发明将经过熟化后的银杏果粉用于制备米粉，能增加制得的米粉的营养价值和保健作用，采用本发明的方法制作银杏果营养干米粉能有效保留大米的营养成分和风味特点，营养价值高，生产得到的米粉在煮熟时筋道爽口，不粘牙，有咬劲，口感好。CN107373328ACN107373328A权利要求书1/1页1.一种银杏果营养干米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选米淘米；选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将米进行淘洗，去除杂质；（2）浸泡：在淘洗后的米中加水浸泡，于常温下浸泡4-6小时，浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用；（3）磨浆：将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入银杏果粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的5-8%，调浆控制浆料含水量为39%-40%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（4）加小麦粉：在步骤（4）磨浆后得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；（6）静置冷却：将烘干后的粉皮，堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却8-10小时使粉皮的内外温度均匀；（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，即制得银杏果营养干米粉。2.根据权利要求1所述的银杏果营养干米粉的生产方法，其特征在于，所述的银杏果粉是将银杏果经过蒸汽熟化、去壳去囊衣、烘干、超微细粉碎、杀菌后得到的目数在300目以上、含水量小于4％的银杏果粉。3.根据权利要求1所述的银杏果营养干米粉的生产方法，其特征在于，步骤（3）中银杏果粉的加入量是原料大米干重重量的0.1-0.4%；步骤（4）中小麦粉的加入量是原料大米干重重量的3%-5%。2CN107373328A说明书1/6页银杏果营养干米粉的生产方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种银杏果营养干米粉的生产方法。背景技术[0002]米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。[0003]随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样(可炒、汤、蒸、凉拌)，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容