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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107518266A(43)申请公布日2017.12.29(21)申请号201710748285.0(22)申请日2017.08.28(71)申请人广西南宁市百桂食品有限责任公司地址530400广西壮族自治区南宁市宾阳县宾州镇十里大街590号(72)发明人潘睿潘胜(74)专利代理机构南宁市来来专利代理事务所(普通合伙)45118代理人来光业(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称富硒营养干米粉的生产方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种富硒营养干米粉的生产方法,该方法包括富硒荞麦磨粉备用-莲子、富硒山药粉碎成粉备用-选米浸泡-磨浆-蒸浆烘干-静置冷却-切粉-包装入库等步骤。采用本发明方法加工得到的米粉不仅硒元素含量高而且富含人体所需的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,保持消化系统健康,有效的增强免疫系统、预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的发生,本发明生产得到的富硒营养干米粉可以有效的促进人体的新陈代谢,为人体补充所需的硒元素,保健效果好,深受消费者的欢迎。CN107518266ACN107518266A权利要求书1/1页1.一种富硒营养干米粉的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)富硒荞麦磨成粉,备用;将洗净晒干后的莲子,粉碎成粉,备用;将富硒山药去皮、洗净切片,烘干,然后粉碎成粉后备用;(2)选米浸泡:选择品质好、精度高,贮藏时间为1年到1年半的富硒大米作原料,将富硒大米进行淘洗,去除杂质,然后加水浸泡,于常温下浸泡6-8小时,浸泡后的富硒大米捞起并用清水再冲洗一次待用;(3)磨浆:将浸泡后的富硒大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆,在得到的粗浆中加入富硒荞麦粉、莲子粉、富硒山药粉和小麦粉混合均匀,然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆,在石磨磨浆的过程加入熟料,所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料,加入的熟料占投入大米总重量的3-8%,调浆控制浆料含水量为37%-38%,通过加米浆或加水调节,二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上;(4)蒸浆烘干:将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上,白棉布安放在传送带上,进入蒸汽室内,用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟,白棉布上得到蒸熟的粉皮,然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中,采用热风干燥的方式,将粉皮烘干,粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下;(5)静置冷却:将烘干后的粉皮堆叠起来,用薄膜包严密封好,于常温下静置冷却6-8小时使粉皮的内外温度均匀;(6)切粉:将静置后的粉皮用切粉机进行切粉,并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型,然后放入烘干机中进行第二次烘干,使米粉的重量含水率降到10%以下;(7)包装入库:将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温,然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装,入库待运,即制得富硒营养干米粉。2.根据权利要求1所述的富硒营养干米粉的生产方法,其特征在于,所述的富硒大米中每公斤大米含有0.15-0.35毫克硒,所述的富硒荞麦中每公斤荞麦含0.4-0.5毫克硒,所述的富硒山药每公斤含0.2-0.5毫克硒。3.根据权利要求1所述的富硒营养干米粉的生产方法,其特征在于,步骤(3)中富硒荞麦粉的加入量是原料富硒大米干重重量的5%-8%,莲子粉的加入量是原料富硒大米干重重量的1%-2%;富硒山药粉的加入量是原料富硒大米干重重量的1%-2%;小麦粉的加入量是原料富硒大米干重重量的2%-3%。4.根据权利要求1所述的富硒营养干米粉的生产方法,其特征在于,步骤(4)中烘干炉的入口温度为190-210℃,出口温度为95-105℃。5.根据权利要求1所述的富硒营养干米粉的生产方法,其特征在于,生产得到的富硒营养干米粉含硒量为0.05mg/kg以上。2CN107518266A说明书1/7页富硒营养干米粉的生产方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种富硒营养米粉的生产方法。背景技术[0002]米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,细腻,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。人们在长期的生产实践中,积累了丰富的实践经验,衍生出了各种不同工艺,制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多,按加工类型,有圆粉(榨米粉)、扁粉(切粉),按包装分,有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉;按水分,有湿米粉、干米粉