一种复合型红枣生产加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107373480A(43)申请公布日2017.11.24(21)申请号201710493155.7(22)申请日2017.06.26(71)申请人无棣鑫义食品有限公司地址256000山东省滨州市无棣县城西开发区(72)发明人杨鑫(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人张俊涛(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种复合型红枣生产加工工艺(57)摘要本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种复合型红枣生产加工工艺。它的步骤为：将辅料与水混合后加热过滤成浸出液：将冰糖与水、柠檬酸混合后制成还原糖液；将浸出液和红枣混合后进行首次浸制；将红枣和还原糖液混合后进行二次浸制；将附糖漂洗干净后烘干烘干。本发明中辅料的添加增加了红枣营养，冰糖、柠檬酸的添加改善了风味、分解单宁去除苦味、酸甜适中，并且首次浸制、二次浸制、烘干温度的有效控制最大程度保留了原有营养，二次浸制的微热弱酸环境满足了单宁（亦称鞣酸）的分解条件，使得本发明的最终产品既全面保留了原有红枣营养、又改善了风味。CN107373480ACN107373480A权利要求书1/1页1.一种复合型红枣生产加工工艺，其特征是，采用如下步骤：1）材料预处理：a）辅料：所述辅料为生姜、山药、菊花、茶叶、枸杞和金银花中的任一种，对辅料进行处理，如果是生姜或山药，则进行切片处理，如果是菊花、茶叶、枸杞或金银花，则进行清洗，然后将辅料和水按照质量比1:1.8-2.2的比例混合，加热进行煮制后，过滤、冷却，取浸出液备用；b)主料：主料为红枣，将红枣进行分级，然后将分级后的枣去核后清洗干净；c）冰糖：将冰糖与水混合后加入柠檬酸加热煮制成还原糖液，然后冷却；2）首次浸制：将辅料的浸出液和红枣按照质量比为1.8-2.2:1的比例混合到一起浸制；3）二次浸制：将经过首次浸制的红枣和还原糖液按照质量比1:1.4-1.6的比例混合到一起浸制；4）将经过二次浸制的红枣进行漂洗把附糖去掉；5）烘干；6）将烘干后的红枣进行挑选，选出破烂枣、残核枣；7）包装：按照包装规格进行包装；8）入库：对包装好的成品进行检验，检验合格后加贴合格证。2.根据权利要求1所述的复合型红枣生产加工工艺，其特征是，在步骤a）中，水和辅料的质量比为2:1，煮制时间为25-30分钟。3.根据权利要求1所述的复合型红枣生产加工工艺，其特征是，在步骤b）中，分级标准为：一级（Φ＞2.2cm），二级（2.2cm≥Φ＞2.0cm），三级（2.0cm≥Φ＞1.8cm）四级（1.8cm≥Φ＞1.6cm），五级（1.6cm≥Φ＞1.4cm），六级（Φ≤1.4cm）。4.根据权利要求1所述的复合型红枣生产加工工艺，其特征是，在步骤c）中，水和冰糖的质量比为1:1，按照1000克水和冰糖加入1.5克柠檬酸的比例加入柠檬酸，煮制时间为20-25分钟。5.根据权利要求1所述的复合型红枣生产加工工艺，其特征是，在步骤2）中，浸出液和红枣的质量比为2：1，浸制时间为7.5～8.5小时。6.根据权利要求1所述的复合型红枣生产加工工艺，其特征是，在步骤3）中，首次浸制的红枣和还原糖液的质量比为1:1.5，浸制时间23～25小时。7.根据权利要求1所述的复合型红枣生产加工工艺，其特征是，在步骤5）中，烘干温度在60-70℃。8.根据权利要求1所述的复合型红枣生产加工工艺，其特征是，在步骤a）和c)中，采用自然降温法将红枣降温至50℃以下。2CN107373480A说明书1/4页一种复合型红枣生产加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种复合型红枣生产加工工艺。背景技术[0002]随着生活节奏的加快，越来越多的快餐食品走入人们的生活，红枣作为一种深受人们喜爱的食品，不但口味好，而且具有丰富的滋补作用，因此也被加工成了各种各样的快餐食品。目前市场上红枣生产加工工艺主要有两大类，一是蜜饯类，分两种：一种是用白砂糖为主要原料配制糖水，经煮制、烘干加工后的红枣优点是口感好，有韧性，营养丰富，保质期长，缺点是生产工艺控制要求严，掌握不好容易出现返砂、流糖现象，且原料成本高，甜度大；另一种是以麦芽糖或饴糖等为主要原料配制糖水，经煮制、烘干加工后的红枣优点是成本低，缺点是口感不好，没有韧性，甜度低，且保质期短，容易出现微生物超标等问题。这类工艺由于高温过程严重破坏了红枣原有营养，特别是维生素。另一类是原枣类：经清洗、烘干加工后的红枣，虽能最大程度的保留原枣营养，但果皮中的单宁没被