一种红枣浓浆生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109275810A(43)申请公布日2019.01.29(21)申请号201810664936.2(22)申请日2018.06.25(71)申请人鲁洋地址726400陕西省商洛市山阳县城关镇西关居委会九组131号(72)发明人鲁洋(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/62(2006.01)A23L33/21(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L33/16(2016.01)A23L33/15(2016.01)A23L33/155(2016.01)权利要求书3页说明书10页(54)发明名称一种红枣浓浆生产工艺(57)摘要本发明公开了一种红枣浓浆生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明针对我国居民目前营养状况，以现代营养科学理论为指导，精选酸枣仁、枸杞、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆等原料以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，研制开发出即营养全面、功能协调，有具有很好适口性、有助于健脾益胃、调理肠胃、带来好胃口的红枣浓浆新型产品。各营养素经过科学配伍，采用现代食品加工工艺加工而成，充分发挥其协同作用，达到全面改善营养状况、补血补气、调节肠道、提高机体免疫力等功能作用，便于服用、便于携带、利于吸收。CN109275810ACN109275810A权利要求书1/3页1.一种红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)调配；所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆单独或混合后加入浓缩枣汁中，搅拌均匀；所述配方为：酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；或者所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、蜂蜜、果葡糖浆分别或混合后用适量为5～10倍重量浓缩枣汁溶解、混匀；再加入到浓缩枣汁中，搅拌均匀；所述配方为：酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；(2)胶磨；所述胶磨为用胶体磨研磨；调整磨盘刻度，开始胶磨；(3)杀菌；所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；(4)静置；所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；(5)灌装；所述灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75％；(6)冷却；所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；(7)包装。2.一种如权利要求1所述红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)调配；所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精单独或混合后加入浓缩枣汁中，搅拌均匀；和/或将低聚果糖、低聚半乳糖分别或混合后用适量为5～10倍重量浓缩枣汁溶解、混匀；再加入到浓缩枣汁中，搅拌均匀；所述配方为：酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％、羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％、低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；(2)胶磨；所述胶磨为用胶体磨研磨；调整磨盘刻度，开始胶磨；(3)杀菌；所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；(4)静置；所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；(5)灌装；所述灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75％。3.根据权利要求1所述红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，所述浓缩枣汁生产方法包括：原料分选：挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；清洗与浸泡：将枣置40～50℃温水中清洗干净；清洗过程中进一步挑选去除不合格枣；所述浸泡为将清洗后枣置40～50℃温水中浸泡10～60min；按干枣:水＝1:3～10比例进行浸泡；微波处理：将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400～800w，时间为1～15min；浸提：为超声助提，料水比为1∶1～10；超声频率40～100khz，提取温度85～95℃，时间1～2h；枣汁分离：2CN109275810A权利要求书2/3页浸提后趁热过滤，温度65～80℃；浓缩：先采用三效旋转流降膜浓缩至30～40°Bx，其中一效温度控制在90～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80～85℃，真空度-0.