一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111264655A(43)申请公布日2020.06.12(21)申请号202010210068.8(22)申请日2020.03.23(71)申请人生合生物科技（扬州）有限公司地址225100江苏省扬州市邗江区健康一路8号(72)发明人姜益军杨锁华王旭(74)专利代理机构长沙睿翔专利代理事务所(普通合伙)43237代理人周松华孙建霞(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)A23F3/18(2006.01)A23F3/26(2006.01)A23F3/10(2006.01)A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法，是以茶叶鲜叶为原料制成发酵原料，依次通过醋酸杆菌有氧发酵和乳酸菌厌氧发酵得到，所得发酵茶汁兼具茶和乳酸菌的风味、功效，并具有良好的解酒效果。本发明以茶叶鲜叶为原料，尽大可能保留茶的营养组成和风味，保证所得发酵茶汁的风味、功效。本发明的发酵原料先利用蛋白酶进行酶解处理，特别是木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的组合，更加有利于茶叶和香菇中的蛋白质降解为小分子肽。本发明先使用少量醋酸杆菌发酵，丰富发酵产物，协同提高酒精分解效果。添加量少，不会影响整体风味。CN111264655ACN111264655A权利要求书1/1页1.一种乳酸菌解酒发酵茶汁的制作方法，其特征在于，先将发酵原料置于发酵罐中，然后接种醋酸杆菌种子液，30～32℃有氧发酵10～12小时，再接种乳酸菌种子液，40～45℃厌氧发酵30～35小时，后处理，即得所述的一种乳酸菌解酒发酵茶汁；其中，以重量份计，所述发酵原料是通过以下方法制备得到的：(A)选取当年生长的1份茶叶鲜叶，依次进行萎凋、揉捻、堆积放置和第一次发酵处理，然后加入5～8份70～80℃水中，接着加入0.05～0.08份新鲜香菇丁，保温搅拌8～10分钟，过滤得滤渣和滤液；(B)滤渣经冷冻研磨制成粉末，然后倒入滤液中，第二次发酵处理，过滤，蒸发浓缩，真空冷冻干燥，超微粉碎，得到混合粉；(C)最后将混合粉分散于160～170份水中，再加入蛋白酶，酶解处理，灭酶，灭菌，即得所述的发酵原料。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，醋酸杆菌种子液的体积接种量为0.2～0.5％，乳酸菌种子液的体积接种量为2～3％。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述醋酸杆菌种子液的制备方法如下：将醋酸杆菌菌种接种至液体培养基中，体积接种量为1％，于32℃和200rpm条件下培养48小时，即得所述醋酸杆菌种子液。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述乳酸菌种子液的制备方法如下：将乳酸菌菌种接种至发酵培养基中，体积接种量为2％，于37℃条件下静置培养75小时，即得所述乳酸菌种子液；所述乳酸菌种子液中含有：植物乳杆菌、双歧杆菌和戊糖片球菌，它们的数量比为4：3：1。5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，，后处理的具体方法是：10000～12000转/分钟离心5～8分钟，取上清，巴氏灭菌，灌装，即得所述的一种乳酸菌解酒发酵茶汁。6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(A)中，第一次发酵的工艺条件为：在发酵室内平铺厚度为5～10cm，发酵室内温度为25～28℃，相对湿度90％以上，发酵20～30分钟。7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(B)中第二次发酵的条件为：在控温反应釜中进行液态发酵，反应釜内温度为30～35℃，空气通气流速为4～5L/min，发酵20～25分钟。8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(C)中，所述蛋白酶是由木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以质量比1：0.5～0.8混合制成，酶解处理的工艺条件为：53～56℃酶解10～12小时。9.利用权利要求1～8中任一项所述制作方法得到的一种乳酸菌解酒发酵茶汁。2CN111264655A说明书1/10页一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种乳酸菌发酵茶汁，具体涉及一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法。属于发酵饮料技术领域。背景技术[0002]中国茶文化博大精深，历史悠久，其中红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史。近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，经现代分析人们人们红茶菌是酵母菌、乳酸菌(比如嗜热链球菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种等)和醋酸菌的共生物。[0003]近年来发酵茶汁受到人们的追捧