一种香蕉皮果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107495249A(43)申请公布日2017.12.22(21)申请号201710792302.0(22)申请日2017.09.05(71)申请人长垣烹饪职业技术学院地址453000河南省新乡市长垣县科技教育园区(72)发明人刘晓伟(74)专利代理机构北京冠和权律师事务所11399代理人朱健陈国军(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种香蕉皮果冻及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种香蕉皮果冻及其制备方法。本发明香蕉皮果冻以香蕉皮、白砂糖、复配凝胶剂和水为原料，经香蕉皮浆制备、复配凝胶剂溶胶、混料、灭菌等工艺制得。本发明通过对香蕉皮处理工艺的改进，在尽可能完整保留香蕉皮营养保健功能和香蕉原果风味的情况下，基本去除了香蕉皮固有的苦涩味，生产获得了营养全面、具有浓郁天然香蕉风味、无苦涩味的香蕉皮果冻，且本发明工艺简便易行，无需酶解，生产成本较低，易于推广应用。CN107495249ACN107495249A权利要求书1/2页1.一种香蕉皮果冻，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：香蕉皮8-15，白砂糖12-18，复配凝胶剂1.2-2.0，余量为水；所述香蕉皮果冻经过以下步骤制得：(1)香蕉皮浆的制备：将香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入4-5倍量65-75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2-1.5％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0-1.5％，搅拌10-15min后采用200-300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；(2)溶胶：将复配凝胶剂置于烧杯中，加入40-50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70-75℃使其溶解，并持续搅拌15-30min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；(3)混料：将白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120-200目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在80-90℃温度下灭菌10-15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。2.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂由至少两种下述凝胶剂成分组成：卡拉胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠。3.如权利要求2所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的：卡拉胶2，黄原胶2，羧甲基纤维素钠1。4.如权利要求2所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的：卡拉胶2，果胶1，刺槐豆胶1，羧甲基纤维素钠1。5.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：香蕉皮8，白砂糖12，复配凝胶剂2.0，余量为水。6.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：香蕉皮10，白砂糖16，复配凝胶剂1.6，余量为水。7.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：香蕉皮15，白砂糖18，复配凝胶剂1.2，余量为水。8.一种香蕉皮果冻的制备方法，包括下述步骤：(1)香蕉皮浆的制备：将10份香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入4-5倍量65-75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2-1.5％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0-1.5％，搅拌10-15min后采用200-300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；(2)溶胶：将1.6份复配凝胶剂置于烧杯中，加入40-50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70-75℃使其溶解，并持续搅拌15-30min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；(3)混料：将16份白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120-200目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在80-90℃温度下灭菌10-15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。9.如权利要求8所述的香蕉皮果冻的制备方法，包括下述步骤：(1)香蕉皮浆的制备：将10份香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入5倍量70℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入2CN107495249A权利要求书2/2页量相当于料浆重量的1.2％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.2％，搅拌15min后采用300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；(2)溶胶：将0.64份卡拉胶、0.64份黄原胶和0.3