一种紫薯糯米酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107663481A(43)申请公布日2018.02.06(21)申请号201610607855.X(22)申请日2016.07.28(71)申请人北海和思科技有限公司地址536009广西壮族自治区北海市金海岸大道45号北部湾科技创业中心4幢0905号(72)发明人陈平(74)专利代理机构上海精晟知识产权代理有限公司31253代理人冯子玲(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12H1/056(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种紫薯糯米酒的酿造方法(57)摘要本发明属于米酒酿造技术领域，具体涉及一种紫薯糯米酒的酿造方法。一种紫薯糯米酒的酿造方法，包括以下步骤：1)紫薯的预处理；2)紫薯液化；3)紫薯糖化；4)糯米糖化；5)发酵,倒罐除酒脚，陈酿；6)澄清；7)灌装，杀菌即得成品酒。本发明以紫薯和糯米混合发酵酿制，既充分保留了紫薯中富含的活性成分，又不需额外添加其他糖即可酿制出一种补虚益气、活血安神、营养价值高的并且有一定酒精度的产品。CN107663481ACN107663481A权利要求书1/1页1.一种紫薯糯米酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)紫薯的预处理：将紫薯洗净后隔水蒸煮至无硬心，出锅冷却至30℃，破碎，加入等质量的水打浆，备用；2)紫薯液化：将紫薯原浆用1mol/L柠檬酸和1mol/LNaOH溶液调节pH至6.5,α-淀粉酶的添加量为0.03％-0.6％，在温度为50-70℃的恒温水浴中酶解1-3h，灭酶，过滤即得紫薯液化醪液；3)紫薯糖化：将紫薯液化醪液用1mol/L柠檬酸和1mol/LNaOH溶液调节pH至5.0，糖化酶的添加量为0.02％-0.03％，在温度为60-70℃的恒温水浴中酶解1-3h，灭酶，过滤即得紫薯糖化醪液；4)糯米糖化：将糯米淘洗干净，浸泡18-20h，隔水蒸煮1h，将蒸好的米饭取出后立即用干净的冷开水淋冷至30℃，滤去多余水，然后添加质量分数0.4％的甜酒曲搅拌均匀，于28℃恒温培养箱中搭窝放置24h,当甜液在窝中达到饭堆高度的2/3时,结束糖化制成糯米糖化醪备用；5)发酵：将制得的紫薯糖化醪液和糯米糖化醪按1:1-3:2的比例混合搅匀，加入2.5％的酿酒酵母，发酵初始pH为4.0，发酵温度为20℃，发酵7d,倒罐除酒脚，陈酿；6)澄清：加入1％壳聚糖溶液，添加量为0.05-0.1％，充分搅拌后静置24h，取上清液；7)灌装，杀菌即得成品酒。2.根据权利要求1所述的紫薯糯米的酒酿造方法，其特征在于，步骤2)中紫薯液化的最佳条件为α-淀粉酶的添加量为0.05％，温度为60℃，酶解时间为2.5h。3.根据权利要求1所述的紫薯糯米的酒酿造方法，其特征在于，步骤3)中紫薯糖化的最佳条件为糖化酶的添加量为0.025％，温度65℃，酶解2h。4.根据权利要求1所述的紫薯糯米的酒酿造方法，其特征在于，步骤5)中紫薯糖化醪液和糯米糖化醪的比例最佳为1:1。5.根据权利要求1所述的紫薯糯米的酒酿造方法，其特征在于，步骤6)中壳聚糖溶液的添加量为0.08％为最佳。2CN107663481A说明书1/4页一种紫薯糯米酒的酿造方法技术领域[0001]本发明涉及米酒酿造领域，具体涉及一种紫薯糯米酒的酿造方法。背景技术[0002]甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65％。然而拥有巨大的产量却没有对其进行充分的利用，浪费极其严重，据有关部门统计，中国甘薯作为工业加工用的占15％，直接作饲料的占50％，直接食用的占14％，用作种薯的占6％，另有15％因保藏不当而霉烂掉。[0003]紫甘薯是甘薯中的新型特有品种，肉色紫红或紫黑，富含花色苷类生物活性物质，研究发现紫甘薯除具有良好的色泽外，其抗氧化活性也比其他甘薯高。然而同普通甘薯一样，虽然紫薯富含花色苷、硒等多种活性成分，但对紫薯的利用率很低，紫薯的深加工依然很少。因此，有必要提高紫薯的深加工利用，开发高附加值产品，一方面可以充分利用巨大的紫薯资源，提高经济效益，保护农民利益，另一方面可以丰富紫薯产品，使产品多元化发展，满足消费者日益多元化的市场需求。发明内容[0004]本发明的目的在于是提供一种工艺简单、补虚益气、活血安神、营养价值高的紫薯糯米酒的酿造方法。[0005]一种紫薯糯米酒的酿造方法，包括以下步骤：[0006]1)紫薯的预处理：将紫薯洗净后隔水蒸煮至无硬心，出锅冷却至30℃，破碎，加入等质量的水打浆，备用；[0007]2)紫薯液化：将紫薯原浆用1mol/L柠檬酸和1mol/LNaOH溶液调节pH至6.5,α-淀粉酶的添加量为0.03％-0.6％，在温度为