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紫薯糯米酒酿造工艺研究的中期报告
1.研究背景和目的
紫薯糯米酒是一种传统的中国米酒，以糯米和紫薯为主要原料，通过自然发酵制成。紫薯糯米酒具有口感醇香、色泽美丽、富含营养等特点，深受消费者喜爱。
为了提高紫薯糯米酒的酿造工艺、产品质量和营养价值，本研究旨在探索适宜的酿造工艺，并分析其对产品质量和营养价值的影响。通过实验方法，本研究将探讨糯米和紫薯的配比、不同酵母菌、温度、发酵时间等因素对紫薯糯米酒的影响，为其酿造工艺提供参考和建议，同时为推广和发展中国古老的米酒酿造工艺做出贡献。
2.研究方法和实验设计
2.1研究方法
本研究采用实验室模拟酿造的方法，通过对糯米和紫薯的配比、不同酵母菌、温度、发酵时间等因素的控制，进行酒酿的制作与分析。
2.2实验设计
（1）糯米和紫薯的配比
本研究将糯米和紫薯的配比控制在不同的比例，分别为1:1、2:1、3:1、4:1和5:1，观察酒酿的收率、酒精浓度、风味等。
（2）不同酵母菌的筛选
本研究将6种不同的酵母菌应用于实验中，分别为SaccharomycesCerevisiae、SaccharomycesBayanus、SaccharomycesPastorianus、Saccharomycodesludwigii、Hanseniasporauvarum和Candidatropicalis，比较其对酒酿的酒精浓度、风味等的影响。
（3）控制温度
本研究将酵母发酵的温度控制在20℃、25℃、30℃、35℃和40℃等5个不同的温度，观察其对酒酿的成分、口感、酒精浓度等的影响。
（4）控制发酵时间
本研究将发酵时间控制在1天、2天、3天、4天、5天和6天等6个不同时间段，观察其对酒酿收率、酒精含量等的影响。
3.预期结果
基于上述实验设计，本研究预期得到以下结果：
（1）糯米和紫薯的配比对酒酿的质量有较大的影响，高配比的酿造可得到颜色更深、口感更佳、酒精度数更高的酒酿。
（2）不同酵母菌的影响因素有所差异，不同的酵母菌对酒酿的温度、酒精含量、风味和口感等方面有着不同的影响。
（3）温度和发酵时间对酒酿的质量也有着显著的影响。较低的温度和较长的发酵时间可使酿造的酒酿成分更加丰富、酒精度数更高、风味更加浓郁。
根据以上实验结果，本研究将探讨优化酿造工艺，提升酒酿的品质和营养价值。