一种鲍鱼粉干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107684051A(43)申请公布日2018.02.13(21)申请号201710593227.5(22)申请日2017.07.20(71)申请人福州捷丰海珍品开发有限公司地址350500福建省福州市连江县凤城镇北郊104国道边(72)发明人吴捷(74)专利代理机构福州盈创知识产权代理事务所(普通合伙)35226代理人李明通(51)Int.Cl.A23L17/50(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L3/44(2006.01)A23L33/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种鲍鱼粉干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种鲍鱼粉干，包括如下重量份数的组份：鲜鲍鱼15～35份、姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、生猪油8～12份、食用碱18～30份和食醋2～10份，其制备方法，包括如下步骤：S1.鲍鱼的预处理：将鲜鲍鱼15～35份从饿养的海水中取出，用清水冲刷，再用软毛刷对鲍鱼进行逐个洗刷，清除表面污垢及鱼肉褶皱中的污垢；S2.将经S1清洗后的鲜鲍鱼15～35份用不锈钢刀去壳并取肉，并去其内脏，再用3～5%的淡盐水进行清洗，去除黑膜及粘液，成为鲍鱼肉材A。本发明提出的一种鲍鱼粉干及其制备方法能有效保留天然鲍鱼肉的风味、滋味和营养成分，工艺先进，采用食用碱发酵生香，纯天然，肉味十足。CN107684051ACN107684051A权利要求书1/1页1.一种鲍鱼粉干，其特征在于，包括如下重量份数的组份：鲜鲍鱼15～35份、姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、生猪油8～12份、食用碱18～30份和食醋2～10份。2.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述鲜鲍鱼为吉品鲍或网鲍，应挑选个头较大且色泽干爽的。3.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述姜汁应选用新鲜生姜，将生姜捣碎，加入两倍于姜的清水浸泡，用时取其汁即可。4.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述生猪油应先在锅中进行高温炼制，待融化成油状使用。5.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述食用碱为小苏打，应放入两倍量的水进行溶解后，用其水溶液。6.根据权利要求1所述的鲍鱼粉干，其特征在于，所述鲜鲍鱼应在处理前放在容器中用海水进行3～4小时饿养。7.一种鲍鱼粉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.鲍鱼的预处理：将鲜鲍鱼15～35份从饿养的海水中取出，用清水冲刷，再用软毛刷对鲍鱼进行逐个洗刷，清除表面污垢及鱼肉褶皱中的污垢；S2.将经S1清洗后的鲜鲍鱼15～35份用不锈钢刀去壳并取肉，并去其内脏，再用3～5%的淡盐水进行清洗，去除黑膜及粘液，成为鲍鱼肉材A；S3.鲍鱼的腌制：将经过S1～S2预处理后的鲍鱼肉材A放于沸水中，加入碱18～30份烹煮15～45分钟；S4.将经过S3蒸煮过的鲍鱼肉材A中加入姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、生猪油8～12份和食醋2～10份，继续加热烹煮，直至鲍鱼肉材A与汤汁的重量比为1：0.5～0.8，收汁成鲍鱼肉材B；S5.冻干处理：将经过S4处理的鲍鱼肉材B放入冷库中，温度为0～－4℃，经过1～3小时冷冻处理后，再放入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，真空度为60～90pa，12～16小时后成为冻干品B；S6.制粉：将冻干品B进行恒重称取，放入制粉机中进行粉碎，得到鲍鱼粉干成品。2CN107684051A说明书1/3页一种鲍鱼粉干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及鲍鱼加工技术领域，尤其涉及一种鲍鱼粉干及其制备方法。背景技术[0002]鲍鱼肉粉又称鲍鱼提取物，其蛋白质含量高，富含多种蛋白、多肽及氨基酸，且浓郁肉香是其他香精香料不能代替的，是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐和使用的高品质低成本的鲍鱼肉风味核心基料，鲍鱼粉干可广泛用于中高档家用调味品，适用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、罐头、素食、休闲食品及膨化食品，营养调理食品，火锅高汤基料的配制等行业，为保存鲍鱼肉中原有的营养成分及鲜美的口感，制作鲍鱼粉需从挑选食材到加工制备方法都精细考量，若食材选用和处理不好，会对鲍鱼粉的营养价值及美味大打折扣。发明内容[0003]本发明的目的是为了解决现有对鲍鱼加工制作中存在的选料及处理不当，无法保留鲜美同时保留其营养成分，且方便食用等技术问题，而提出的一种鲍鱼粉干极其制备方法。[0004]为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种鲍鱼粉干，包括如下重量份数的组份：鲜鲍鱼15～35份、姜汁5～10份、葱2～4份、蚝油3～6份、生猪油8～12份、食用碱18～30份和食醋2～10份。[0005]优选的，所述鲜鲍鱼为吉品鲍或网鲍，应挑