浓缩无花果果汁加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107691926A(43)申请公布日2018.02.16(21)申请号201711075186.7(22)申请日2017.11.06(71)申请人威海红印食品科技有限公司地址264200山东省威海市经济技术开发区崮山镇政府文化活动中心201室(72)发明人迟桂丽(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/46(2006.01)A23L2/42(2006.01)A23L2/76(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称浓缩无花果果汁加工工艺(57)摘要本发明属于果品深加工技术领域，具体地说是一种采用新鲜无花果进行浓缩无花果果汁的加工工艺，其步骤如下：原料选择和清洗、打浆及榨汁、均质和脱气、加热及装罐、杀菌、冷却和包装储存，本发明生产的无花果果汁呈淡黄色，色泽均匀一致，具有无花果应有的风味，汁液均匀混浊，含糖量高，口感香甜，保留了无花果原有的营养成分，是一种理想的饮品，另外，载花果果汁相对新鲜无花果具有便于储存、节省了包装和运输费用、延长了无花果的贮藏时间等优点。CN107691926ACN107691926A权利要求书1/1页1.一种浓缩无花果果汁加工工艺，其特征在于包括如下步骤：第一步、原料选择和清洗，选用优质新鲜、成熟度为全熟的无花果果实，用自来水清洗无花果果皮上的浮尘并沥干水分，第二步、打浆及榨汁，用打浆机对沥干后的无花果进行打浆，再经刮板过滤器滤去果皮，保留果籽及部分粗纤维，第三步、脱气、均质，在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第四步、加热、装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口，第五步、杀菌，封口后采用超高温瞬时杀菌，分两个阶段进行，第一阶段，温度121℃、时间10秒，第二阶段，温度100℃，时间5～10分钟，第六步、冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。2.根据权利要求1所述的一种浓缩无花果果汁加工工艺，其特征在于第五步采用巴氏杀菌，温度76.6℃～82.2℃，时间20～30分钟。2CN107691926A说明书1/2页浓缩无花果果汁加工工艺技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种海带压片糖果的生产方法。背景技术[0002]海带素有“天然微量元素宝库”之称，一个成人每天只要摄取0.1克海带即可满足对碘的需要，食用50克海带可满足对钙的需要，对促进生长发育尤其是神经系统发育具有举足轻重的作用，海带等海藻类食品可以防止肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，并具有防癌抗癌、降低血压、降低血糖、预防动脉硬化和血栓形成等功效。我国古医籍中就有“海带多食瘦人”的记载，这是关于海洋减肥食品最早的记载。因而开发海带食品的意义重大，研究和开发海带食品具有实实在在的社会和经济意义，随着时代的发展和生活节奏的加快，方便即食食品越来越受到人们的欢迎，特别是儿童、学生更是偏爱有加。以海带为原料制成的食品很多，但是，现有的海带鲜品、干品、饮品、粉剂等均存在食用与携带不方便、人体吸收利用度不高的、口感不好的问题。因此，有待于开发一种携带方便的、食用方便的、人体吸收利用度高、口感好的海带食品，以满足人们所需，克服现有海带参食品尚存在的弊端。发明内容[0003]为了解决上述问题，本发明提供一种能最大限度的保持无花果营养成份，呈淡黄色的浓缩无花果果汁加工工艺。[0004]本发明通过如下措施达到：一种浓缩无花果果汁加工工艺，其特征在于包括如下步骤：一、原料选择和清洗，选用优质新鲜、成熟度为全熟的无花果果实，用自来水清洗无花果果皮上的浮尘并沥干水分，二、打浆及榨汁，用打浆机对沥干后的无花果进行打浆，再经刮板过滤器滤去果皮，保留果籽及部分粗纤维，三、均质、脱气，在脱气机中进行脱气，这样可有效防止贮存中发生不良的氧化变化，包括色泽、口味的损失和破坏，并用均质机进行均质，四、加热、装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口，五、杀菌，封口后采用超高温瞬时杀菌，分两个阶段进行，第一阶段，温度121℃、时间10秒，第二阶段，温度100℃，时间5～10分钟，或采用巴氏杀菌，温度76.6℃～82.2℃，时间20～30分钟，六、冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。[0005]本发明生产的无花果果汁呈淡黄色，色泽均匀一致，具有无花果应有的风味，汁液均匀混浊，含糖量高，口感香甜，保留了无花果原有的营养成分，是一种理想的饮品，另外，无花果果汁相对新鲜无花果具有便于储存、节省了包装和运输费用、延长了无花果的贮藏时间等优点。[0006]具体实施方式[0007]下面结合实施例对本发明作进一步描述：一种浓缩无花果果汁加工工艺，其特征3CN107691926A说明