一种水蜜桃浓缩果汁加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105831526A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610222906.7(22)申请日2016.04.12(71)申请人宜兴恒盛农业发展有限公司地址214223江苏省无锡市宜兴市湖滏镇工业集中区（东兴村）(72)发明人鲍旭峰张华健鲁建超(74)专利代理机构宜兴市天宇知识产权事务所(普通合伙)32208代理人丁骞(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/04(2006.01)A23L2/10(2006.01)A23L2/385(2006.01)A23L2/74(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种水蜜桃浓缩果汁加工工艺(57)摘要本发明涉及一种水蜜桃浓缩果汁加工工艺，它包括原料清洗、去核打浆护色、榨汁、前巴氏杀菌、酶解、超滤、浓缩、后巴氏杀菌和灌装。本发明在水蜜桃大量上市时既能做到快速处理原料，又能最大限度的保留杨梅原有营养成分和风味。CN105831526ACN105831526A权利要求书1/1页1.一种水蜜桃浓缩果汁加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤，（1）原料清洗：利用倒框机将水蜜桃输送至鼓泡清洗提升机，倒入清洗槽，对原料进行鼓泡清洗，以洗去粘附于果子上的泥沙、石块；（2）去核打浆护色：将清洗干净的原料果去核后用打浆机破碎为0.5mm的果浆，其含水率在90%-92%,添加比例1:1的维生素C和柠檬酸，添加量0.01%g/g护色；（3）榨汁：利用带式榨汁机中的两条环状网带夹持果浆后绕过多级直径不等的榨辊，依靠网带的张力，使绕于榨辊的外层网带对夹于两网带间的果浆产生压力，压力为0.5Mpa，榨出果汁；（4）前巴氏杀菌：果汁经预热器蒸汽加热使果汁温度升温至95℃±2℃，维持30s，以杀灭细菌，使果汁中的淀粉糊化，钝化果汁中的多酚氧化酶，前巴杀后的果汁经管道进入冷却板片迅速降温至50℃-53℃后由管道送至5000L酶解罐；（5）酶解：利用酶添加系统投加复合酶制剂，100ppm，在酶的作用下使果汁中的果胶、淀粉、部分纤维素、蛋白质，分解成可溶性小分子物质，酶化温度为50℃-55℃，酶化时间为90min；（6）超滤：采用离心泵将酶解后的果汁输送至超滤机组，利用超滤去除果汁中的不溶性物质及分子大于0.5μm的物质，以及金属碎屑杂质，超滤后的果汁进入清汁罐；（7）浓缩：采用三效五段蒸发装置，将果汁中的水份进行蒸发分离，使果汁浓缩，糖度由6.5°Brix-8.75°Brix浓缩至65±0.5°Brix，水分蒸发量≥4.5t/h，使用蒸汽压力为0.8MPa，蒸汽耗量：1.5t/h，其中一效、二效、三效蒸发温度分别约为55℃、48℃、40℃，对应的真空度分别为-0.070MPa、-0.080MPa、-0.090MPa，蒸发浓缩后的果汁在冷却板片中经冷却循环水迅速降温至25℃以下，经过降温的果汁用泵输送至批次罐中暂存；（8）后巴氏杀菌：浓缩后的果汁经套管式杀菌机蒸汽加热使果汁温度升温至95℃±2℃，维持6s，以杀灭细菌、大肠杆菌、致病菌，后巴杀后的果汁经管道进入冷却板片迅速降温至50℃-53℃后由管道送至5000L酶解罐；（9）灌装：浓缩果汁经管道输送至双头无菌大袋灌装机中，利用灌装机蒸汽加热灌装头腔室温度≥95℃的灭菌条件将果汁灌入无菌袋中，灌装重量通过质量流量计来控制，下线果汁温度≤25℃。2.根据权利要求1所述的水蜜桃浓缩果汁加工工艺，其特征在于：在所述步骤（5）中，复合酶制剂由果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶按照质量比1：1：1：0.05混合而成。3.根据权利要求1所述的水蜜桃浓缩果汁加工工艺，其特征在于：在所述步骤（8）中，通过套管式杀菌机致病菌可消减可达5-log。4.根据权利要求1所述的水蜜桃浓缩果汁加工工艺，其特征在于：在所述步骤（9）中，在无菌袋的外围为保护袋和钢桶。2CN105831526A说明书1/3页一种水蜜桃浓缩果汁加工工艺技术领域[0001]本发明涉及一种果汁加工工艺，具体涉及一种浓缩果汁加工工艺。背景技术[0002]传统的水蜜桃浓缩果汁加工工艺是：拣选-去核-热烫-打浆-浓缩-杀菌灌装。传统工艺产品为浑浊果汁（果浆），口感较差，不适合复配饮料，传统工艺产品采用热打浆工艺，水果长时间受热，颜色发暗，营养破坏严重，同时水蜜桃中的表面毛很难去除，产品中的粗纤维含量较高，产品口感相对较差，传统工艺，由于纤维素含量较高，成品最高浓缩浓缩3倍，最终可溶性固形物含量30%左右。发明内容[0003]发明目的：本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，提供一种在水蜜桃大量上市时既能做到快速处理原料，又能最大限度的保留杨梅原有营养成分和风味的水蜜桃浓缩果汁加工工艺。[0004]技术