一种保健醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110106059A(43)申请公布日2019.08.09(21)申请号201810125465.8(22)申请日2018.02.01(71)申请人江苏经贸职业技术学院地址211168江苏省南京市江宁龙眠大道180号(72)发明人毕静周密(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)A61K36/734(2006.01)A61P1/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种保健醋的制备方法(57)摘要本发明公开了一种保健醋的制备方法，包括由桑椹、黑加仑、杨梅和山楂按比例混合后破碎，加入水、白糖及糖化酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等酶制剂，并经酒精发酵和醋酸发酵后，过滤所制得，其特征在于加入酶制剂时的糖化发酵液的温度为25～50℃，酶解时间为1～4小时。本发明的方法通过对原料的选择、配比及工艺手段，在制备过程中添加酶制剂，可有效地提高原料的利用率和质量，产品酸中带甜，无纯食醋的酸味，带有一丝水果的甜香，产品适应人群广，适合各个年龄段人群食用，适合各种体质人员食用，长期食用可以增强体质，具有良好的保健功能。CN110106059ACN110106059A权利要求书1/1页1.一种保健醋的制备方法，所述保健醋由桑椹、黑加仑、杨梅和山楂按比例混合后破碎，加入水、白糖、糖化酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，并经酒精发酵和醋酸发酵后，过滤所制得，其特征在于：所述保健醋是由白糖、桑椹、黑加仑、杨梅和山楂为原料并在糖化阶段加入了糖化酶、纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等酶制剂。2.根据权利要求1所述的一种保健醋的制备方法，其特征在于：所述主要原料所占比例：3.根据权利要求1所述的一种保健醋的制备方法，其特征在于：酶制剂的加入量分别为：4.根据权利要求1所述的一种保健醋的制备方法，其特征在于：加入酶制剂时的糖化发酵液的温度为25～50℃，酶解时间为1～4小时。5.根据权利要求1所述的一种保健醋的制备方法，其特征在于：各种酶制剂在加入前需用30～40℃的水溶解。2CN110106059A说明书1/3页一种保健醋的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健醋的制备方法。背景技术[0002]食醋，是一种含乙酸的以粮食为主要原料，经淀粉酶将淀粉转化葡萄糖，再经酵母菌发酵转化成酒精和二氧化碳，酒精再因醋酸菌氧化作用转化成醋酸后的酸味调味品。人类食用醋的历史非常悠久，中国也是世界上酿醋最早的国家，食醋除了含有大量的乙酸外，还含有其他的有机酸及川芎嗪、多酚、黄酮和氨基酸等具有保健功能的物质和营养成分等。在此基础上，充分利用各种水果原料，国内外相继开发出了众多的具有保健作用的食醋产品，如苹果醋、葡萄醋、梨醋等。果醋作为一种新型保健饮料被越来越多人们接受。那些以水果直接发酵或和陈醋勾兑出来的醋饮料为果醋，其酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。[0003]桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效，现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份。[0004]黑加仑不仅是一种味道鲜美、营养丰富的水果，而且具有多种养生功效，如坚固牙龈、保护肝脏、改善视功能及抗衰老等等。矿物质元素中的锌含量高，可作为供锌来源；维生素C的含量极高，明显高于柑橘、山楂，还含有磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。种子中亚油酸含量高，具有降血压，降血脂和抗动脉硬化等作用。另一种γ-亚麻酸，是人体不能合成的特有成分，可起到抗心血管疾病的作用。已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽、补肾等。[0005]杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。[0006]山楂含有脂肪酶，能促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，具有强健心脏、降低血压、降低血脂、抗氧化作用，有增强免疫、抗菌防癌的作用。[0007]本制备方法通过原料的选择、配比及工艺手段，通过对制备过程中添加酶制剂的数量的控制，达到一种保健醋的制备要求。发明内容[0008]为了克服现有技术中存在的不足，本发明提出一种保健醋的制备方法，制备的保健醋不仅口感好，而且具有较高的营养保健价值。[0009]本发明通过如下技术方案实现的：[0010]一种保健醋，包括以下组分原料：白糖、桑椹、黑加仑、杨梅和山楂。[0011]进一步，包括以下组分原料的百分比：白糖5％～10％，桑椹10％～40％，黑加仑10％～40％，杨梅10％～40％和山楂10％～40％。[001