一种蔬菜香肠及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108065252A(43)申请公布日2018.05.25(21)申请号201611015838.3(22)申请日2016.11.18(71)申请人王宝勤地址225003江苏省扬州市广陵区曲江街道新农村观潮路158号(72)发明人王宝勤(74)专利代理机构扬州市苏为知识产权代理事务所(普通合伙)32283代理人诸怡雯(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L19/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蔬菜香肠及其加工方法(57)摘要一种蔬菜香肠及其加工方法。涉及食品工艺领域，尤其涉及对香肠及其加工工艺的改进。提供了一种对香肠口感影响小且能够迅速搅拌均匀的蔬菜香肠及其加工方法。本发明中将蔬菜打成汁加入到香肠内，使得香肠既具有传统香肠的口感也具有蔬菜中富含的多种营养元素，使得营养更均衡，利于人体健康，同时将蔬菜打成汁使用，避免了现有技术生产的蔬菜香肠中蔬菜颗粒对香肠口感的影响，与现有技术制成的蔬菜香肠相比，在保留营养成分的同时，提升香肠口感。采用多汁蔬菜，易于打成蔬菜汁，同时并未滤清蔬菜渣，即将混合了蔬菜渣蔬菜汁搅拌进入猪肉中，使得蔬菜的营养成分能够最大限度的保留，使得营养均衡，同时使得香肠能够带有蔬菜的清香，别具风味。CN108065252ACN108065252A权利要求书1/1页1.一种蔬菜香肠，其特征在于，包括以下原料：猪瘦肉40%-50%重量份，猪肥肉10%-20%重量份，蔬菜汁10%-20%重量份，余量为辅料；所述辅料为料酒、花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角和白砂糖，其中料酒2%-5%重量份，花椒1%-2%重量份，陈皮1%-2%重量份，砂仁1%-2%重量份，桂皮3%-5%重量份，八角3%-5%，食盐10%-15%重量份，白砂糖5%-10%重量份。2.根据权利要求1所述的一种蔬菜香肠，其特征在于，所述猪瘦肉50%重量份，猪肥肉10%重量份，料酒5%重量份，花椒2%重量份，陈皮1%重量份，砂仁1%重量份，桂皮3%重量份，八角3%重量份，食盐,15%重量份，白砂糖10%重量份。3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜香肠，其特征在于，制作所述蔬菜汁的原料为黄瓜、白菜、胡萝卜中一种或几种的复配。4.一种权利要求1所述的蔬菜香肠的加工方法，其特征在于，按如下步骤操作：1）将将辅料中的花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角放入锅中炒制出香味后碾成辅料碎待用；2）将猪肥肉和猪瘦肉放入绞肉机绞成肉碎，并加入料酒；3）将辅料碎均匀撒在步骤2）制成肉碎上并拌匀；4）将蔬菜打成汁后与步骤3）中的肉碎拌匀；5）将步骤4）中的肉碎灌入肠衣中制成香肠，完毕。2CN108065252A说明书1/2页一种蔬菜香肠及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品工艺领域，尤其涉及对香肠及其加工工艺的改进。背景技术[0002]目前，市场上销售的五香香肠，大多将五香粉与肉料混合搅拌后灌入肠衣并经晒制风干后制得，在制备过程中通常出现搅拌不均匀的现象，影响口感。且由于主料为猪肉，且猪肥肉的占比比较大不符合现代人对健康饮食的需求。[0003]国家知识产权局2016-9-7公开了一项发明专利申请（申请号：2013102124004，名称一种蔬菜香肠），该案将茄子、黄瓜、小白菜、香菜、甜菜、小包菜、黄椒等蔬菜切碎后与肉碎灌入肠衣之中制成香肠。突破了传统香肠的配方，将蔬菜作为其主要的原料加工成香肠，保持了香肠的特征，又别有风味。但是将蔬菜直接加入到香肠内一方面影响香肠的口感，另一方面存在搅拌不均匀的问题。发明内容[0004]本发明针对以上问题，提供了一种对香肠口感影响小且能够迅速搅拌均匀的蔬菜香肠及其加工方法。[0005]本发明的技术方案是：一种蔬菜香肠，包括以下原料：猪瘦肉40%-50%重量份，猪肥肉10%-20%重量份，蔬菜汁10%-20%重量份，余量为辅料；所述辅料为料酒、花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角和白砂糖，其中料酒2%-5%重量份，花椒1%-2%重量份，陈皮1%-2%重量份，砂仁1%-2%重量份，桂皮3%-5%重量份，八角3%-5%，食盐10%-15%重量份，白砂糖5%-10%重量份。[0006]所述猪瘦肉50%重量份，猪肥肉10%重量份，料酒5%重量份，花椒2%重量份，陈皮1%重量份，砂仁1%重量份，桂皮3%重量份，八角3%重量份，食盐,15%重量份，白砂糖10%重量份。[0007]制作所述蔬菜汁的原料为黄瓜、白菜、胡萝卜中一种或几种的复配。[0008]一种蔬菜香肠的加工方法，于按如下步骤操作：1）将将辅料中的花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角放入锅中炒制出香味后碾成辅料碎待用；2）将猪肥肉和猪