一种无添加红豆酸奶制品的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108112698A(43)申请公布日2018.06.05(21)申请号201711383245.7(22)申请日2017.12.20(71)申请人昝节地址221000江苏省徐州市云龙区泰山路28号积翠新村(72)发明人昝节(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种无添加红豆酸奶制品的生产工艺(57)摘要本发明公开了一种无添加红豆酸奶制品的生产工艺，包括如下步骤：将红豆在120-150℃条件下烘熟后取出去皮，加入纯净水进行磨浆；将沙棘果去皮、洗净榨汁，得到沙棘果汁，将沙棘果汁、红豆浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，加入罗汉果糖、椰果采用均质机均质、进行巴氏灭菌，放置于常温水浴中使其迅速降到40℃左右；加入乳酸菌进行接种，迅速冷却到0～8℃静置、搅拌凝冻，凝冻后取出迅速冻结得到成品。本发明生产方法简单，原料低温处理，可以随身携带食用，采用多种乳酸活菌，保留了乳酸菌的活性、对肠胃有益；产品不含脂肪和蔗糖，不含乳糖、易于消化，且不含对人体有害的添加剂；营养丰富、具有香甜的口感，可以提升人体免疫力。CN108112698ACN108112698A权利要求书1/1页1.一种无添加红豆酸奶制品的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取原料，低乳糖脱脂奶20-25克、罗汉果糖3-6克、椰果1-2克、乳酸菌2-4克、红豆3-6克、沙棘果2-4克、蒸馏水10-15克；将红豆在120-150℃条件下烘熟后取出去皮，冷却至室温，加入纯净水进行磨浆；(2)将沙棘果去皮、洗净榨汁，得到沙棘果汁；(3)将沙棘果汁、红豆浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，加入罗汉果糖、椰果采用均质机均质，均质温度70-75℃；(4)将均质后的混合料液进行巴氏灭菌法对料液进行灭菌，控制灭菌温度在80-85℃并保持20-30s，然后将其放置于常温水浴中使其迅速降到40℃左右；(5)加入乳酸菌进行接种，在40-45℃下发酵5-6h；将发酵后的酸奶迅速冷却到0～8℃，静置5-7h；(6)将冷却后的物料在冰淇淋凝冻机中搅拌凝冻，凝冻温度-8--2℃，凝冻后取出迅速冻结，然后进行真空冷冻干燥，得到成品。2.根据权利要求1所述的无添加红豆酸奶制品的生产工艺，其特征在于，所述步骤(3)中均质温度70℃。3.根据权利要求1所述的无添加红豆酸奶制品的生产工艺，其特征在于，所述步骤(5)加入乳酸菌进行接种，在40℃下发酵5h。2CN108112698A说明书1/3页一种无添加红豆酸奶制品的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及一种无添加红豆酸奶制品的生产工艺，属于食品生产领域。背景技术[0002]随着人们生活水平的提高和食品生产技术的不断提高，乳制品品种越来越多，特别是乳酸菌饮品越来越多，然而其大多数具有很高的糖分，营养成分比较单一，且含有较多脂肪，乳糖不易消化、不利于保健，长时间食用容易营养不良，因此难以被广大注重养生保健的人士接受。发明内容[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种无添加红豆酸奶制品的生产工艺，操作简单，且制作成本低；生产的产品不含脂肪、糖分，且易于消化，具有多种营养组分。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种无添加红豆酸奶制品的生产工艺，包括如下步骤：[0005](1)称取原料，低乳糖脱脂奶20-25克、罗汉果糖3-6克、椰果1-2克、乳酸菌2-4克、红豆3-6克、沙棘果2-4克、蒸馏水10-15克；将红豆在120-150℃条件下烘熟后取出去皮，冷却至室温，加入纯净水进行磨浆；[0006](2)将沙棘果去皮、洗净榨汁，得到沙棘果汁；[0007](3)将沙棘果汁、红豆浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，加入罗汉果糖、椰果采用均质机均质，均质温度70-75℃；[0008](4)将均质后的混合料液进行巴氏灭菌法对料液进行灭菌，控制灭菌温度在80-85℃并保持20-30s，然后将其放置于常温水浴中使其迅速降到40℃左右；[0009](5)加入乳酸菌进行接种，在40-45℃下发酵5-6h；将发酵后的酸奶迅速冷却到0～8℃，静置5-7h；[0010](6)将冷却后的物料在冰淇淋凝冻机中搅拌凝冻，凝冻温度-8--2℃，凝冻后取出迅速冻结，然后进行真空冷冻干燥，得到成品。[0011]作为本发明的一个优选的方案，所述步骤(3)中均质温度70℃。[0012]作为本发明的一个优选的方案，所述步骤(5)加入乳酸菌进行接种，在40℃下发酵5h。[0013]本发明生产方法简单，原料低温处理，可以随身携带食用，采用多种乳酸活菌，保留了乳酸菌的活性、对肠胃有益；产品不含脂肪和蔗糖，不含乳糖、易于消化，且不含对人体有害的添加剂