一种营养米粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108125124A(43)申请公布日2018.06.08(21)申请号201810090662.0A23L33/155(2016.01)(22)申请日2018.01.30A23L33/15(2016.01)A23L33/16(2016.01)(71)申请人无锡宝通科技股份有限公司地址214112江苏省无锡市新吴区张公路19号(72)发明人包志方黄文成王立孟阳陈希钱海峰李言孙娟(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211代理人张勇(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L33/115(2016.01)A23L33/17(2016.01)A23L33/21(2016.01)权利要求书2页说明书7页附图1页(54)发明名称一种营养米粉及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种营养米粉及其制备方法，属于营养食品领域。本发明提供的营养米粉食用方便，营养全面，其中添加了植物油，可以提供人体必须的大量能量；添加了蛋白质，提供优质蛋白；添加了菊粉、低聚果糖等膳食纤维，有益于肠道健康。制备工艺方面采用维生素后混的方法，能够完全避免加工生产过程中加热、光照、空气和湿度等因素对各种维生素造成的破坏和损失，维生素保留率高，能有效的降低成本；淀粉含量相对较低，经预糊化后使用水冲调即可，溶解迅速、稳定，复水量低。CN108125124ACN108125124A权利要求书1/2页1.一种制备方便营养米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)磨浆(2)混合将部分配料加入步骤1磨浆后的米浆中，边搅拌边加入；再加其余配料加水溶解混匀后加入米浆中；(3)胶体磨将步骤2加料后的米浆进入胶体磨进行胶磨至少2分钟以上；(4)均质将步骤3所得米浆使用均质机均质，均质压力控制在20MPa均质一次，40MPa均质一次；(5)预糊化米浆于60±2℃的温度中预糊化30分钟，并保持搅拌状态；(6)滚筒干燥使用滚筒干燥机干燥时，控制干燥压力在0.6MPa以上，转速450-600r/min；(7)配料混合包装。2.根据权利要求1所述的一种制备方便营养米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)磨浆将大米洗涤后，室温下流动水浸泡至手捻即碎即可；加水湿磨磨浆，粒径小于0.45微米；(2)混合将麦芽糊精、植物油、蛋白质、磷脂、菊粉、低聚果糖、氯化胆碱、氯化钠、氯化镁-六水、碳酸钙加入步骤1磨浆后的米浆中，边搅拌边加入；牛磺酸、左旋肉碱、焦磷酸铁、硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、氯化铬、碘化钾、硒酸钠、钼酸钠加水溶解混匀加入米浆中；(3)胶体磨将步骤2加料后的米浆进入胶体磨进行胶磨至少2分钟以上；(4)均质将步骤3所得米浆使用均质机均质，均质压力控制在20MPa均质一次，40MPa均质一次；(5)预糊化米浆于60±2℃的温度中预糊化30分钟，并保持搅拌状态；(6)滚筒干燥使用滚筒干燥机干燥时，控制干燥压力在0.6MPa以上，转速450-600r/min；(7)配料混合包装将维生素、磷酸盐和蛋白质混合均匀后，与滚筒干燥粉碎过筛后的米粉混合，混匀，称量，包装。3.根据权利要求1或2所述的一种制备方便营养米粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)磨浆精选优质大米23份，洗涤1-2次，室温下流动水浸泡8-12h，浸泡至手捻即碎即可；用100份～150份水湿磨磨浆，粒径小于0.45微米；(2)混合2CN108125124A权利要求书2/2页将麦芽糊精32份、植物油15份、蛋白质18份、磷脂1份、菊粉2.5份、低聚果糖2.5份、氯化胆碱0.25份、氯化钠0.56份、氯化镁-六水0.7份、碳酸钙1.2份等加入步骤1磨浆后的米浆中，边搅拌边加入；牛磺酸0.038份、左旋肉碱0.038份、焦磷酸铁0.0335份、硫酸锌0.0167份、硫酸锰0.003份、硫酸铜0.002份、氯化铬0.00011份、碘化钾0.000157份、硒酸钠0.000132份、钼酸钠0.00012份等物料加5份水溶解混匀加入米浆中；(3)胶体磨将加料后的米浆进入胶体磨进行胶磨至少2分钟以上；(4)均质米浆使用均质机均质，均质压力控制在20MPa均质一次，40MPa均质一次；(5)预糊化米浆于60±2℃的温度中预糊化30分钟，并保持搅拌状态；(6)滚筒干燥使用滚筒干燥机干燥时，控制干燥压力在0.6MPa以上，转速450-600r/min；(7)配料混合包装将混合好的维生素1份、磷酸盐1份和蛋白质18份混合均匀后，与滚筒干燥粉碎过20目筛后的米粉80份混合，混匀，称量，包装。4.根据权利要求2或3所述的一种制备方便营养米粉的方法，其特征在于，1份维生素包括：维生素A0.0058份、维生素D0.0044份、维生素E0.15份、维生