营养米粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111728129A(43)申请公布日2020.10.02(21)申请号202010555909.9A23L33/16(2016.01)(22)申请日2020.06.17A23P30/20(2016.01)(71)申请人安徽天利粮油集团股份有限公司地址247000安徽省池州市东至县大渡口经济开发区(72)发明人张世平(74)专利代理机构合肥中博知信知识产权代理有限公司34142代理人吴栋杰(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)A23L5/43(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称营养米粉及其制备方法(57)摘要本发明提供一种营养米粉及其制备方法，涉及大米加工技术领域。所述营养米粉包括米粉、蕨根粉、黑豆渣粉、冬虫夏草粉；本发明在米粉中添加了蕨根粉、黑豆渣粉、冬虫夏草粉，丰富了米粉的营养性能，通过蕨根粉和黑豆渣粉具有天然色素的遮光，避免了冬虫复草粉被氧化而使得有效成分降低。再进一步的，通过控制了黑豆渣粉颗粒直径小于5微米，所述冬虫夏草粉的颗粒直径小于10微米，通过控制豆渣粉的颗粒直径，在不影响米粉凝胶的同时使得米粉留有间隙，便于复水时吸收调味料，入味快、入味好、口感更加优。CN111728129ACN111728129A权利要求书1/1页1.一种营养米粉，其特征在于，所述营养米粉包括米粉、蕨根粉、黑豆渣粉、冬虫夏草粉；其中，所述黑豆渣粉颗粒直径小于5微米，所述冬虫夏草粉的颗粒直径小于10微米。2.如权利要求1所述营养米粉，其特征在于，所述营养米粉还包括碳酸氢钠。3.如权利要求2所述营养米粉，其特征在于，所述营养米粉包括以下重量百分比的原料：米粉40～50％、蕨根粉20～30％、黑豆渣粉20～30％、冬虫夏草粉2～5％、碳酸氢钠0.5～1％，且，各组分之和为百分之百。4.如权利要求1～3任一所述营养米粉，其特征在于，所述黑豆渣粉为米曲霉发酵黑豆渣粉。5.如权利要求1～4任一所述营养米粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：大米浸泡后磨粉得到大米粉；按照重量比，颗粒直径小于10微米的冬虫夏草粉与将大米粉、蕨根粉混合，再加入颗粒直径小于5微米的黑豆渣粉按比例混合后加水得到混合物料；采用螺杆自熟挤压机，将混合物料糊化后挤成丝；成丝切断后于室温密闭静置5～12h，在水中搓散；水煮；其中螺杆自熟挤压机的初始温度为50～60℃、中间段温度70～85℃，再到90～115℃；压力2～5MPa。6.如权利要求5所述营养米粉的制备方法，其特征在于，所述混合物料中含水量为38％～40％。7.如权利要求5所述营养米粉的制备方法，其特征在于，所述水煮温度为80～90℃，时间为10～15min。8.如权利要求5所述营养米粉的制备方法，其特征在于，黑豆渣粉经超微粉碎后均质，喷雾干燥得到颗粒直径小于5um的黑豆渣粉。2CN111728129A说明书1/7页营养米粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及大米加工技术领域，具体涉及营养米粉及其制备方法。背景技术[0002]米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。[0003]现有米粉大多采用大米为主要原料，添加促进糊化和促进凝胶的添加，进而使得现有的米粉主要营养物质来源于大米，而使得米粉的营养单一。发明内容[0004](一)解决的技术问题[0005]针对现有技术的不足，本发明提供了一种营养米粉及其制备方法，解决背景技术所提出的至少一个问题。[0006](二)技术方案[0007]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：[0008]一方面，一种营养米粉，所述营养米粉包括米粉、蕨根粉、黑豆渣粉、冬虫夏草粉；[0009]其中，所述黑豆渣粉颗粒直径小于5微米，所述冬虫夏草粉的颗粒直径小于10微米。[0010]优选的，所述营养米粉还包括碳酸氢钠。[0011]优选的，所述营养米粉包括以下重量百分比的原料：米粉40～50％、蕨根粉20～30％、黑豆渣粉20～30％、冬虫夏草粉2～5％、碳酸氢钠0.5～1％，且，各组分之和为百分之百。[0012]优选的，所述黑豆渣粉为米曲霉发酵黑豆渣粉。[0013]另一方面，还提供一种营养米粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：[0014]大米浸泡后磨粉得到大米粉；[0015]按照重量比，颗粒直径小于10