一种微波干燥罗汉果的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108338210A(43)申请公布日2018.07.31(21)申请号201810126044.7(22)申请日2018.02.08(71)申请人桂林电子科技大学地址541004广西壮族自治区桂林市七星区金鸡路1号(72)发明人周治德王博元李桂银林嘉晖夏东李珊珊(74)专利代理机构桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司45112代理人刘梅芳(51)Int.Cl.A23B7/02(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种微波干燥罗汉果的方法(57)摘要本发明以罗汉果为原料，经清洗→打孔→漂烫→沥干→微波干燥，得到干燥罗汉果。将新鲜罗汉果清洗，打孔，置于90-95℃的水溶液中漂烫1-3min；漂烫液中加入质量分数为0.1-0.3%的茶多酚，0.05%的异VC钠，并用柠檬酸调节溶液pＨ至5.1-6.0；将漂烫水沥干，沥干后的罗汉果放入微波干燥设施内，按照操作规程操作，控制微波功率、烘干时间、微波启闭比三个因素。这些技术组合在一起，互相支持，共同作用，为果实内水分挥发提供通道，加快干燥速度，避免炸果和烤焦现象，达到干燥后的罗汉果多孔疏松、表面呈金黄色、泡水成黄色、冲泡口感保留罗汉果和生姜的清香味、甜味。CN108338210ACN108338210A权利要求书1/1页1.一种微波干燥罗汉果的方法，采用如下工艺：鲜罗汉果→清洗→打孔→漂烫→沥干→微波干燥操作步骤如下：（1）清洗：用水将罗汉果鲜果表面的泥沙杂质洗净；（2）打孔：将罗汉果鲜果打孔；所述打孔可以打1个孔，也可以打多个孔；所述打孔的孔径为1.5-2.5mm，深度约2.0-3.0cm；也可以直接把孔打穿；（3）漂烫：将清洗后的罗汉果鲜果置于90-95℃的漂烫液中漂烫1-3min；所述漂烫液中加入质量分数为0.1-0.3%的茶多酚，0.05%的异VC钠，用柠檬酸调节溶液pＨ至5.1-6.0；（4）沥干：将罗汉果从漂烫液中捞出沥干；（5）微波干燥：将沥干后的罗汉果放入微波干燥设备内，按照操作规程操作，控制微波功率、干燥时间、微波启闭比三个因素。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤（5）中所述的微波干燥，采用型号为EG823LC8-NS微波炉，将沥干后的罗汉果鲜果2个放入微波炉内，按照操作规程操作，控制干燥的工艺参数控制如下：微波功率为80W，干燥时间为100min，干燥时间为30min、60min、90min时停止微波工作5分钟。2CN108338210A说明书1/3页一种微波干燥罗汉果的方法技术领域[0001]本发明涉及生物化工技领域，尤其是一种罗汉果干燥的方法。背景技术[0002]罗汉果营养价值很高，含罗汉果甜苷、葡萄糖、果糖、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮类、维生素C、酶和多种矿质元素，具有味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。由于罗汉果鲜果保鲜时间短，罗汉果深加工主要是将罗汉果烘干保存。常见的干燥方法有直接烘干法、真空干燥法，冷冻干燥法、微波干燥法。由于烘干法温度高，时间长，干燥后果实焦黑，果皮硬壳板结、果肉有明显收缩现象，褐色不均匀；维生素C等营养成分保留率低；泡水成褐色有明显焦糊气味，香气不好，冲泡口感不好。微波技术是一种当代新高科技，原理是通过高频电场的空间在不间断的方向改变空间，使极性分子中的材料跟随电场进行高频振动，这与普通的热传达有着较大差异，由于分子之间的摩擦挤压作用，会使得物料急速升温加热,从而达到干燥食品的目的。微波干燥的特点有加热时间短，速度快，穿透能力与加热均匀性，易控制。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种微波干燥罗汉果的方法，干燥后的罗汉果果实形态自然，多孔疏松；表面呈金黄色，色泽均匀；泡水成黄色；冲泡口感保留罗汉果清香味、甜味。[0004]为了解决该技术问题，本发明采用如下工艺流程：鲜罗汉果→清洗→打孔→漂烫→沥干→微波干燥工艺操作要点如下：（1）清洗：用水将罗汉果鲜果表面的泥沙杂质洗净；（2）打孔：将清洗后的罗汉果鲜果外部打孔，可以打1个孔，也可以打多个孔；孔径为1.5-2.5mm，深度约2.0-3.0cm；也可以直接把孔打穿；罗汉果鲜果打孔主要为果实内水分挥发提供通道，加快干燥速度，避免炸果和烤焦现象；（3）漂烫：将清洗后的鲜果置于90-95℃的水溶液中漂烫1-3min；漂烫液中加入质量分数为0.1-0.3%的茶多酚，0.05%的异VC钠，并用柠檬酸调节溶液pＨ至5.1-6.0；这种漂烫能抑制罗汉果鲜果中的酶、杀灭细菌，还有护色作用，保护罗汉果干燥后的颜色，增强果皮韧性，保持果型；还有为干燥后的罗汉果感官评价起稳定作用。[0005]（4）沥干