利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108576335A(43)申请公布日2018.09.28(21)申请号201810764738.3(22)申请日2018.07.12(71)申请人桂林电子科技大学地址541004广西壮族自治区桂林市七星区金鸡路1号(72)发明人周治德李桂银赵乐王志宏夏东李泽西(74)专利代理机构深圳新创友知识产权代理有限公司44223代理人关文龙(51)Int.Cl.A23F3/34(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法(57)摘要本发明公开一种利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，属于罗汉果加工技术领域。所述罗汉果桂花茶是由罗汉果、鲜花，经过切片、压片、护色以及微波真空干燥等步骤制备而成。本发明通过将罗汉果和桂花按照比例组合压片，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及桂花的清香，从而制备得到口感鲜甜、清香独特的罗汉果桂花茶。CN108576335ACN108576335A权利要求书1/1页1.利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，备用；（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加桂花片，然后加上1片罗汉果薄片，再添加桂花片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果桂花片；（4）护色：将压制好的罗汉果桂花片放入柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；（5）干燥包装：将护色后的罗汉果桂花片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果桂花茶。2.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（3）中所述桂花片可以是干桂花，也可以是新鲜桂花。3.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（3）中所述罗汉果薄片和桂花片按照质量比为：5～10:1。4.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（3）中所述罗汉果桂花片的形状可以是圆柱形，也可以是半球形或者其他形状。5.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（4）中所述柠檬酸水溶液的浓度为2%～18%。6.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（5）中所述干燥方法为：按照微波动态干燥机的操作规程设置干燥的工艺参数为：真空度89～94KPa，干燥温度48～67℃，干燥3～5h。7.根据权利要求6所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，所述干燥方法分为三段温度控制：干燥第一段温度控制为：48℃～55℃，时间为60～90min；干燥第二段温度控制为：55℃～60℃，时间为60～120min；干燥第三段温度控制为：60℃～67℃，时间为60～90min。8.根据权利要求1所述利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，其特征在于，步骤（5）中当罗汉果桂花片的含水量低于12%时停止干燥。2CN108576335A说明书1/5页利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法技术领域[0001]本发明属于罗汉果加工技术领域，具体涉及一种利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法。背景技术[0002]罗汉果营养价值很高，含有大量的葡萄糖、果糖、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮类、维生素C、酶、矿质元素，还有甜味剂罗汉果甜苷，具有味甘性凉，润肺止咳，生津止渴等功效。此外，罗汉果还是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。但由于罗汉果鲜果不易保存，农户一般是将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存。目前已有的干燥方法包括中、高温烘干或冷冻干燥，但是一般的干燥方法未考虑到干燥温度对罗汉果中有效成分(如罗汉果甜甙V)的影响，从而不能保留罗汉果中的活性成分。[0003]桂桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于桂花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮。桂桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。[0004]近年来，关于罗汉果泡茶类的饮品越来越多，但品种口感单一，不能满足人们对桂花茶多样化的需求。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种利用微波干燥工艺制备罗汉果桂花茶的方法，用于解决上述存在的问题，本发明通过将罗汉果和桂花按照比例组合压片，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果的大部分活性营养成分以及桂花的清香，从而制备得到口感鲜