茶叶、茶叶粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108541776A(43)申请公布日2018.09.18(21)申请号201810246121.2(22)申请日2018.03.23(71)申请人上海康识食品科技有限公司地址201103上海市闵行区吴中路1666号6层(72)发明人茹鑫陈应让陈北星邹昕李国华(74)专利代理机构上海光华专利事务所(普通合伙)31219代理人张新鑫许亦琳(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)A23F3/20(2006.01)A61K8/9789(2017.01)A61Q19/00(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称茶叶、茶叶粉及其制备方法(57)摘要本发明提供一种茶叶、茶叶粉及其制备方法，所述茶叶中茶多酚的含量1-9.9%，咖啡碱的含量0.1-0.9%。所述制备方法包括对原材料茶叶进行以下处理：热水浸提、脱水、干燥。本发明所述的茶叶以及茶粉茶多酚以及咖啡碱的含量都较低，且并明显降低茶叶粉的苦涩味，同时还留有茶叶典型的香气特征。CN108541776ACN108541776A权利要求书1/1页1.一种茶叶，其特征在于，所述茶叶中茶多酚的含量1-9.9％，咖啡碱的含量0.1-0.9％。2.根据权利要求1所述的茶叶，其特征在于：所述茶叶的粒径为80～1500目。3.如权利要求1～3任意项所述的茶叶的制备方法，所述制备方法包括对茶原料进行以下处理：热水浸提、脱水、干燥，所述热水浸提是指将茶原料放入温度为40-90℃的水中，浸泡10-60分钟；水的重量是茶的重量的8～12倍。4.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述脱水是指采用螺杆挤压机挤压脱水，压力：0.5-1.2MPa，时间：5-60s。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述干燥的条件为温度：100-130℃，时间：3-5小时。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述干燥后茶叶中水的质量分数为4～11％。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：制备方法还包括在干燥后对茶叶进行粉碎。8.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：粉碎是指将茶叶粉碎成粒径至80～1500目。2CN108541776A说明书1/4页茶叶、茶叶粉及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种茶叶、茶叶粉及其制备方法。背景技术[0002]茶粉，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，因此深受人们的喜爱。目前的茶粉的制备方法主要分为两类：第一种是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提或采用茶叶鲜叶榨汁，然后喷雾干燥等工艺制成的产品，也称工业速溶茶；第二种是以茶树鲜叶或干叶为原料，经加工后研磨或直接研磨成粉状的茶产品。[0003]用以上两种方法制成的茶粉的特征是茶多酚含量都较高(茶粉中要求茶多酚含量≥10％)，工业用速溶茶对各个茶叶品类做了详细要求，例如红茶速溶茶中茶多酚含量≥6％，且咖啡碱含量≥1％。[0004]现有茶粉中茶多酚和咖啡碱含量较高导致茶粉的苦涩味较重，导致现有茶粉难以在普通食品中大量使用。过量使用，甚至会导致人体不良的生理和味觉反应。发明内容[0005]鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种全新的茶叶茶叶、茶叶粉及其制备方法，用于解决现有技术中茶叶、茶粉中的苦涩重的问题。[0006]为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供了一种茶叶，所述茶叶中茶多酚的含量1-9.9％，咖啡碱的含量0.1-0.9％。[0007]进一步地，所述茶多酚的含量是1.5～8.4％。[0008]进一步地，所述咖啡碱的含量是0.12～0.76％。[0009]进一步地，所述茶叶可以是市面上的任何一种茶作为茶原料经过处理获得，更优选所述茶原料为绿茶、红茶、乌龙茶。[0010]绿茶是指是指采取茶树CamelliasinensisOKtunze[TheasinensisL.]的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、干燥等工艺而制作的饮品；红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶；所述乌龙茶是茶的一种，山茶科山茶属植物茶CamelliasinensisOKtunze[TheasinensisL.]，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶。[0011]进一步地，所述茶叶的粒径为80～1500目。可以采用现有的粉碎技术将上述茶叶粉碎，制成茶粉的形式。更优选地为200～1000目。[0012]本发明提供一种上述茶叶的制备方法，所述制备方法包括对茶原料进行以下处理：热水浸提、脱水、干燥，所述热水浸提是指将茶原料放入温度为40-90℃的水中，浸泡10-60分钟；水的重量是茶的重量的8～12倍。[0013]所