一种薏苡粉丝及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108552522A(43)申请公布日2018.09.21(21)申请号201810402858.9(22)申请日2018.04.28(71)申请人安徽工程大学地址241000安徽省芜湖市鸠江区北京中路(72)发明人宋平陶敏刘辉陶玉贵朱龙宝葛飞李婉珍(74)专利代理机构深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙)44240代理人叶绿林杨大庆(51)Int.Cl.A23L29/30(2016.01)A23L7/10(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种薏苡粉丝及其制备方法(57)摘要本发明公开一种薏苡粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料；(2)泡米；(3)沥水；(4)冰温；(5)蒸汽爆破；(6)磨粉；(7)干燥；(8)制浆；(9)沉淀；(10)蒸粉；(11)挤压；(12)老化；(13)干燥，再将丝状薏苡粉经磁选、杀菌，包装制得薏苡粉丝。利用超声波技术、蒸汽爆破技术和冰温冷风干燥技术对薏苡米做预处理，得到一种在改善薏苡粉口感和保留薏苡粉功效之间做到平衡的全新薏苡粉。在此基础上，通过所述制浆、沉淀、蒸粉、挤压、老化、干燥步骤得到一种成品不易断裂、柔韧且口感爽滑的薏苡粉丝。CN108552522ACN108552522A权利要求书1/1页1.一种薏苡粉丝的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用表面光亮，且完整度高的薏苡米；(2)泡米：以质量份3～5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为2.5～3.5；之后做超声预处理，超声频率45～65KHz、功率密度4～4.5W/cm2、超声时间15～20min；之后继续浸泡8～10h；(3)沥水：泡米之后的薏苡米，沥水1～2h；(4)冰温：沥水后的薏苡米，以-1℃～0℃的冰温冷风干燥7～9h；(5)蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强2.0～2.3MPa；稳压时间40～45s；(6)磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的薏苡米细度达到80目以上，得到薏苡粉半成品；(7)干燥：采用15～20℃风干所述薏苡粉半成品，至薏苡粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后真空灌装保存得到成品薏苡粉；(8)制浆：将上述成品薏苡粉加入水调成薏苡粉稀浆；(9)沉淀：将薏苡稀浆放入容器中，自然沉淀，待全部沉淀，去除上层清水，得到下层薏苡粉稠浆；(10)蒸粉：去除上层清水后的薏苡粉稠浆置于传热容器放入沸水中水浴蒸熟，然后连同容器放入冷水中水浴冷却凝结成块；(11)挤压：将凝结成块的薏苡粉放入挤压机挤压成丝状薏苡粉；(12)老化：将丝状薏苡粉放入2～5℃冷库中冷冻老化0.5～1h；(13)干燥：以45℃干燥老化后的丝状薏苡粉至含水率为12～16％，将丝状薏苡粉经磁选、杀菌，包装制得薏苡粉丝。2.如权利要求1所述薏苡粉丝的制备方法，其特征在于：上述步骤(2)泡米：以质量份5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3；之后做超声预处理，超声频率55KHz、功率密度4.26W/cm2、超声时间18min；之后继续浸泡7.5h。3.如权利要求1所述薏苡粉丝的制备方法，其特征在于：上述步骤(4)冰温：沥水后的薏苡米，以-0.75℃的冰温冷风干燥8h。4.如权利要求1所述薏苡粉丝的制备方法，其特征在于：上述(5)蒸汽爆破：处理条件为，汽爆压强2.1MPa；稳压时间40s。5.一种薏苡粉丝如权利要求1～4所述任一薏苡粉丝的制备方法制得。2CN108552522A说明书1/5页一种薏苡粉丝及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种薏苡粉丝及其制备方法。背景技术[0002]薏苡为禾本科，一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。花果期6-12月。主产中国湖北蕲春、湖南、河北、江苏、福建等省。薏苡种仁是中国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。味甘、淡，性微寒。其中以蕲春四流山村为原产地的最为出名，有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。薏仁是我国古老的食药皆佳的粮种之一。民间对薏仁早有认识，作饭食为佳肴，并视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，被列为宫廷膳食之一。薏仁粉由禾本科植物薏苡经严格筛选后，清洗—沥干—物理粉碎—过筛—干燥—包装--灭菌—抽检合格后包装上市。[0003]中国专利(申请号：201410181121.0)公开了一种黑芸豆薏苡粉丝，属于食品加工领域。本发明的黑芸豆薏苡粉丝，其原料组成包括：黑芸豆60～80重量份；薏苡仁20～30重量份；绿豆淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食盐1～3重量份；肉豆蔻3～6重量份；菠菜8～12重量份；添加剂12～15重量