一种薏苡饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108514058A(43)申请公布日2018.09.11(21)申请号201810401196.3(22)申请日2018.04.28(71)申请人安徽工程大学地址241000安徽省芜湖市鸠江区北京中路(72)发明人项驷文王彪陶玉贵朱龙宝葛飞李婉珍宋平(74)专利代理机构深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙)44240代理人叶绿林杨大庆(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种薏苡饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开一种薏苡饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制备桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备薏苡汁；(3)将桂圆红枣莲子浸提液与薏苡汁混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂；(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得薏苡饮料。薏苡汁本身并不具备调和的口感，在薏苡汁中加入桂圆红枣莲子浸提液，使得薏苡饮料具备调和的口感。CN108514058ACN108514058A权利要求书1/1页1.一种薏苡饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制备桂圆红枣莲子浸提液：将桂圆红枣莲子按1:1～2:1～2的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量100～150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备薏苡汁：将薏苡米以质量份8～12倍于所述薏苡米的纯净水浸泡8～10h；将上述薏苡米和纯净水放入打浆机制得熟制薏苡浆，以200目滤网过滤制得薏苡汁；(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与薏苡汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1～2:1～2:1～2的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.15～0.55％；(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得薏苡饮料。2.如权利要求薏苡饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)备桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1:1的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液。3.如权利要求薏苡饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与薏苡汁按1:4～5的体积比混合均质制得混合液。4.如权利要求薏苡饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1:1:1的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.25％。5.如权利要求薏苡饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)在加入复合稳定剂之前加入质量比3～4％的蜂蜜和6～8％的蔗糖。6.如权利要求薏苡饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的薏苡米经过以下预处理：A选料：选用表面光亮，且完整度高的薏苡米；B泡米：以质量份3～5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为2.5～3.5；之后做超声预处理，超声频率45～65KHz、功率密度4～4.5W/cm2、超声时间15～20min；之后继续浸泡8～10h；C沥水：泡米之后的薏苡米，沥水1～2h；D冰温：沥水后的薏苡米，以-1～0℃的冰温冷风干燥7～9h；E蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的薏苡米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强2.0～2.3MPa；稳压时间40～45s；制得用来制备薏苡浆的粉状薏苡米。7.如权利要求薏苡饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤B泡米：以质量份5倍于所述薏苡米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3；之后做超声预处理，超声频率55KHz、功率密度4.26W/cm2、超声时间18min；之后继续浸泡7.5h。8.如权利要求薏苡饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤D冰温：沥水后的薏苡米，以-0.75℃的冰温冷风干燥8h。9.如权利要求薏苡饮料的制备方法，其特征在于：所述E蒸汽爆破：处理条件为，汽爆压强2.1MPa；稳压时间40s。10.一种薏苡饮料如权利要求1～9任一所述薏苡饮料的制备方法制得。2CN108514058A说明书1/5页一种薏苡饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种薏苡饮料及其制备方法。背景技术[0002]薏苡为禾本科，一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。花果期6-12月。主产中国湖北蕲春、湖南、河北、江苏、福建等省。薏苡种仁是中国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤其对老弱病者更为适宜。味甘、淡，性微寒。其中以蕲春四流山村为原产地的最为出名，有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。薏仁是我国古老的食药皆佳的粮种之一。