一种豆腐乳调味料制作方法及其产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108566989A(43)申请公布日2018.09.25(21)申请号201810374678.4(22)申请日2018.04.24(71)申请人陈平地址541002广西壮族自治区桂林市秀峰区篦子园51栋1-3(72)发明人陈平(74)专利代理机构桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司45112代理人罗玉荣(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种豆腐乳调味料制作方法及其产品(57)摘要本发明涉及调味料领域，尤其涉及一种豆腐乳调味料制作方法及其产品。一种豆腐乳调味料制作方法，包括以下步骤：搅碎，将浸泡成熟的豆腐乳块取出并捣碎成泥状；稀释，在泥状的豆腐乳中加入蒸馏水，将其调稀到含水量为30％-40％；过滤，使用振动筛将调稀后的豆腐乳过滤，去除滤渣，留用豆腐乳液；干燥，使用真空干燥机对豆腐乳液进行干燥去水，豆腐乳液转变为蓬松的固体；成型，将蓬松的固体豆腐乳制作成各种形状的调味料。上述的方法制得的豆腐乳调味料具有干燥、呈固态状、无黏性、不易变质和易溶于水等优点，给包装、存储、运输、保管和使用带来极大的方便，无论家庭厨房或者中大型餐饮行业都可以广泛使用。CN108566989ACN108566989A权利要求书1/1页1.一种豆腐乳调味料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，搅碎，将浸泡成熟的豆腐乳块取出并捣碎成泥状；步骤二，稀释，在泥状的豆腐乳中加入蒸馏水，将其调稀到含水量为30％-40％；步骤三，过滤，使用振动筛将调稀后的豆腐乳过滤，去除滤渣，留用豆腐乳液；步骤四，干燥，使用真空干燥机对豆腐乳液进行干燥去水，豆腐乳液转变为蓬松的固体；步骤五，成型，将蓬松的固体豆腐乳制作成各种形状的调味料。2.根据权利要求1所述的豆腐乳调味料制作方法，其特征在于，步骤一中所述的豆腐乳块浸泡6个月以上。3.根据权利要求1所述的豆腐乳调味料制作方法，其特征在于，步骤三中所述的振动筛的目数为60-80目。4.根据权利要求1所述的豆腐乳调味料制作方法，其特征在于，步骤五中将蓬松的固体豆腐乳制成直径不大于2mm的颗粒状调味料。5.一种豆腐乳调味料，其特征为，所述的豆腐乳调味料由权利要求1-4任意一项所述的豆腐乳调味料制作方法制得。2CN108566989A说明书1/2页一种豆腐乳调味料制作方法及其产品技术领域[0001]本发明涉及调味料领域，尤其涉及一种豆腐乳调味料制作方法及其产品。背景技术[0002]豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高深受老百姓喜爱，豆腐乳可以上桌直接作为菜肴食用，也可以作为一种调味料在烹饪时加入其他菜中改善口味。为了保持原汁原味，人们将经过制块、发酵(长霉)、浸泡、腌制成熟制作好的豆腐乳带卤水装入玻璃瓶或者其他固定形状的罐中密封保存，然后一直以这种形态进行存储运输销售，最终消费者使用时，为保证豆腐乳不因被污染而变质，必须用干净工具从密封瓶罐的卤水中夹持出豆腐乳块，并且必须马上盖好密封盖防止“走风”造成豆腐乳变质，这种使用方式在家庭餐桌上少量直接食用还不会产生大的问题，然而豆腐乳现有这种形态和相应的包装方式在厨房作为调味料使用时，就会出现很多不方便的地方，一是使用时需要开盖，使用干净工具小心夹持豆腐块，投放豆腐乳，拧紧密封盖，其手续繁多无法适应现代快节奏餐饮烹饪操作；二是不利于根据需求定量投放调味料，每次只能夹持整块豆腐乳投放，需要半块的量时只能夹断豆腐乳，剩下半块在容器内很容易挤碎，由于不完整表面开口还特别容易变坏，三是厨房油烟重，各种气体烟尘很容易进入打开的豆腐乳容器内，很容易污染没有用完的豆腐乳。[0003]豆腐乳作为一种很有民族风味的调味料仅是在家庭烹饪，或者一些小型餐馆少量使用，在现代餐饮尤其是很多大型餐厅的厨房内使用却并不广泛，经过市场调查发现，现有豆腐乳调味料的以上所述的使用缺陷是一个主要原因。因此很有必要对豆腐乳进行革新，使其适应现代化餐饮发展形势，走进大市场，将我国这一具有悠久历史传统的调味料发扬光大推向世界。发明内容[0004]本发明提供一种豆腐乳调味料的制作方法及其产品以解决上述传统豆腐乳调味料的使用缺陷。[0005]一种豆腐乳调味料制作方法，包括以下步骤：步骤一，搅碎，将浸泡成熟的豆腐乳块取出并捣碎成泥状；步骤二，稀释，在泥状的豆腐乳中加入蒸馏水，将其调稀到含水量为30％-40％；步骤三，过滤，使用振动筛将调稀后的豆腐乳过滤，去除滤渣，留用豆腐乳液；步骤四，干燥，使用真空干燥机对豆腐乳液进行干燥去水，豆腐乳液转变为蓬松的固体；步骤五，成型，将蓬松的固体豆腐乳制作成各种形状的调味料。[0006]进一步地，步骤一中所述的豆腐乳块浸泡6个月以上。