一种鲜花荞酥及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108669184A(43)申请公布日2018.10.19(21)申请号201810800836.8A21D2/36(2006.01)(22)申请日2018.07.20A21D2/14(2006.01)A21D2/02(2006.01)(71)申请人威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂A21D2/34(2006.01)地址553100贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县六桥街道菜园路109号(72)发明人蒋凤明曾勇(74)专利代理机构贵阳贵知知识产权代理事务所(普通合伙)52115代理人施冬兰曾香兰(51)Int.Cl.A21D13/38(2017.01)A21D13/06(2017.01)A21D13/31(2017.01)A21D13/047(2017.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种鲜花荞酥及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种鲜花荞酥及其制作方法。由荞面粉20～30kg、燕麦面粉2～4kg、黍米面粉1～3kg、糯米粉2～4kg、熟山药粉0.5～1kg、红糖9～11kg、白糖1～3kg、熟菜籽油8～12kg、小苏打150～200g、食用碱230～250g、鲜鸡蛋100～120个、水适量、食用玫瑰花瓣20～25kg、菊花瓣1～2kg、白糖10～12kg、麦芽糖8～10kg、熟糯米面粉10～12kg、熟芋头粉1～2kg、猪油2～3kg制作而成；本发明风味独特、营养丰富、质地细腻软糯且富有韧性和粘性、不易松散、富有嚼劲、香味浓郁、吃后唇齿留香，令人回味悠长。CN108669184ACN108669184A权利要求书1/1页1.一种鲜花荞酥，由荞麦面皮和鲜花馅料构成，其特征在于，所述荞麦面皮由荞面粉20～30kg、燕麦面粉2～4kg、黍米面粉1～3kg、糯米粉2～4kg、熟山药粉0.5～1kg、红糖9～11kg、白糖1～3kg、熟菜籽油8～12kg、小苏打150～200g、食用碱230～250g、鲜鸡蛋100～120个、水适量制作而成；所述鲜花馅料由食用玫瑰花瓣20～25kg、菊花瓣1～2kg、白糖10～12kg、麦芽糖8～10kg、熟糯米面粉10～12kg、熟芋头粉1～2kg、猪油2～3kg制作而成。2.如权利要求1所述的鲜花荞酥，其特征在于：所述荞麦面皮由荞面粉25kg、燕麦面粉3kg、黍米面粉2kg、糯米粉3kg、熟山药粉0.75kg、红糖10kg、白糖2kg、熟菜籽油10kg、小苏打175g、食用碱240g、鲜鸡蛋110个、水适量制作而成；所述鲜花馅料由食用玫瑰花瓣22.5kg、菊花瓣1.5kg、白糖11kg、麦芽糖9kg、熟糯米面粉11kg、熟芋头粉1.5kg、猪油2.5kg制作而成。3.如权利要求1或2所述的鲜花荞酥，其特征在于：所述食用玫瑰花瓣为平阴玫瑰、突厥玫瑰、苦水玫瑰中的一种或几种的鲜花瓣。4.如权利要求3所述的鲜花荞酥，其特征在于：其制作方法包括以下步骤：(1)原料准备：按配比准备各原料；(2)煮碱：将200～300g水与食用碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；(3)熬糖：将红糖和白糖放入锅中加入水，大火熬制30分钟至粘稠，加入熟菜籽油，熬制10～15分钟至起泡，关火；(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉、燕麦面粉、黍米面粉、糯米粉、熟山药粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵5～8h，成为发酵荞皮；(6)鲜花馅料的制作：A、精选新鲜玫瑰花瓣清洗干净，用白糖搅拌均匀后密封在容器内，口子绑上纱布，在日光下暴晒2～3天得玫瑰花瓣料，备用；B、将新鲜菊花去余梗、杂物后放在凉爽处晾晒，避免烈日曝晒或温度急聚变化，影响花质，直到花干瘪；然后将已经晒瘪的花放到蒸花盘内，将花蕊向上或向下均匀排列，厚约3cm；待底锅内的水开后，放入蒸花盘2～3只，上盖深形大锅盖，猛火均匀蒸制4～5分钟，得菊花瓣料备用；C、将白糖与麦芽糖加水熬沸15～25分钟后加入猪油后继续熬制5～10分钟得糖油汤料，关火后立即将备用玫瑰花瓣料、备用菊花拌料与熟糯米面粉和熟芋头粉一同倒入糖油汤料内，搅拌均匀即得鲜花馅料；(7)包馅、成型：将发酵荞皮分割成30g左右坨状，揉搓使其表面光滑且富有韧性后，将20g左右鲜花馅料包制在其内部，封口，压制成扁圆形荞饼；(8)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为300℃、底火温度为285℃的条件下烘烤10min后出炉，即为鲜花荞酥；(9)包装：将鲜花荞酥冷却至室温后进行包装。2CN108669184A说明书1/5页一种鲜花荞酥及其制作方法技术领域[0001]本