一种红枣桂圆复合乳酸菌饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108684818A(43)申请公布日2018.10.23(21)申请号201810271580.6(22)申请日2018.03.29(71)申请人佛山科学技术学院地址528000广东省佛山市南海区狮山镇仙溪水库西路佛山科学技术学院(72)发明人钟先锋陆丽珠钟楷杰黄桂东冯结铧苏思韵(74)专利代理机构广东广信君达律师事务所44329代理人杨晓松(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/123(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种红枣桂圆复合乳酸菌饮料及其制备方法(57)摘要本发明属于食品酿造技术领域，公开了一种红枣桂圆复合乳酸菌饮料及其制备方法。该复合乳酸菌饮料是将红枣桂圆复合果汁加入到全脂奶粉溶液中，经升温后均质，杀菌，接种，发酵，待pH为4.3～4.4时发酵终止，搅拌，降温至6～8℃后得到酸奶，再加入白砂糖、柠檬酸和明胶，经调配后得到。本发明在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作用下制成具有可降低胆固醇、调节血脂、血糖，抗衰老，减肥美容，消除人体自由基功能的乳酸菌饮料。采用挤压蒸煮的方法处理红枣、桂圆，尽可能地保留了红枣、桂圆原有的功效成分。并发挥了乳酸菌发酵的优点，降低了乳酸饮料中的生物胺含量并提升风味物质。CN108684818ACN108684818A权利要求书1/1页1.一种红枣桂圆复合乳酸菌饮料，其特征在于，所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料是将红枣桂圆复合果汁加入到全脂奶粉溶液中，把红枣桂圆复合果汁与奶粉溶液混合后经升温后均质，杀菌，乳酸菌接种，发酵，待pH为4.3～4.4时发酵终止，搅拌，降温至6～8℃后得到酸奶，再加入白砂糖、柠檬酸和明胶，经调配后得到。2.根据权利要求1所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料，其特征在于，所述红枣桂圆复合果汁的制备方法为：将红枣和桂圆干洗净、沥干，加水预煮30min后破碎，再浸取后混合提取液，将提取液降温至0～4℃，保温3～4h，经过滤得到红枣桂圆复合果汁。3.根据权利要求2所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料，其特征在于，所述的红枣和桂圆干的质量比为1：0.1～1，所述的红枣和桂圆干的总质量和水的质量比为1∶2～3。4.根据权利要求1所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料，其特征在于，所述的全脂奶粉溶液中全脂奶粉和水的体积比为1：3～5，所述的红枣桂圆复合果汁为全脂奶粉溶液质量的15～35％。5.根据权利要求1所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料，其特征在于，所述升温的温度为75～80℃，所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合干菌种，所述的发酵的温度为34～42℃。6.根据权利要求5所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：0.1～1，所述的乳酸菌的接种量为0.01～0.04％。7.根据权利要求1所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料，其特征在于，所述的酸奶、白砂糖、柠檬酸和明胶的质量比为1：(0.08～0.12)：(0.0005～0.001)：(0.006～0.008)。8.一种根据权利要求1-7任一项所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：S1.将红枣、桂圆干洗净、沥干、加水预煮后破碎，再浸取后混合提取液，将提取液降温至0～4℃保温，经过滤得到红枣桂圆复合果汁；S2.将全脂奶粉溶解在水中，得全脂奶粉溶液，溶解后升温至75～85℃，保温10～20min，再加入红枣桂圆复合果汁，升温至75～80℃，保温10～15min，然后均质，杀菌，接种，发酵，待pH为4.3～4.4时发酵终止，搅拌，降温至6～8℃后得到酸奶；S3.将发酵好的酸奶中加入白砂糖、柠檬酸和明胶，经调配后得到红枣桂圆复合乳酸菌饮料。9.根据权利要求8所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述预煮的时间为30～45min，所述的破碎后的粒径为3～6mm，所述保温的时间为3～4h；步骤S2中所述的均质的压力为18～20MPa，所述的杀菌的温度为130～135℃，所述的杀菌的时间为3～5s。10.根据权利要求8所述的红枣桂圆复合乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述的浸提的具体方法为：将破碎后的红枣桂圆混合物在80℃浸提三次，第一次浸提时的红枣桂圆混合物和水的质量比为1∶5～10，浸提0.5～10h，第二次浸提时的红枣桂圆混合物和水的质量比为1∶3～8，浸提0.5～8h，第三浸提时的红枣桂圆混合物和水的质量比为1∶2～5，浸提0.5～6h。2CN108684818A说明书1/7页一种红枣桂圆复合乳酸菌饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品酿造加工技术领域，更具体地，涉及一种红枣桂圆复合乳酸菌饮料及其制备方法。背景技术[00