一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108685029A(43)申请公布日2018.10.23(21)申请号201810472129.0(22)申请日2018.05.17(71)申请人江苏所望商贸有限公司地址213000江苏省常州市新北区黄山路217号-8136号(72)发明人金昌植(51)Int.Cl.A23L11/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱(57)摘要本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱。其中本豆豉酱的制作方法包括：制备辣椒粒；制备混合油；以及将干豆豉、辅料放入混合油中加热后，并放入辣椒粒冷藏保存。本发明的豆豉酱的制作方法将干豆豉和辣椒粒分离制备，并在干豆豉、辅料和混合油加热后再放入辣椒粒，既可以使豆豉酱中饱含辣椒的香辣味，又可以使辣椒粒保留嚼劲和原有的香辣感，使豆豉酱更香辣、更有口感。CN108685029ACN108685029A权利要求书1/1页1.一种豆豉酱的制作方法，其特征在于，包括：制备辣椒粒；制备混合油；以及将干豆豉、辅料放入混合油中加热后，再放入辣椒粒冷藏保存。2.根据权利要求1所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，所述豆豉酱按重量组分包括：干豆豉400~500份，混合油300~350份，辣椒粒25~40份，辅料20~50份。3.根据权利要求1所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，所述制备辣椒粒的方法包括：将龙虾的虾黄取出并通过生物酶对虾黄进行酶解，以收集析出的虾油；选用鲜辣椒烘干至水分为15~20%，并在粉碎后与香辛料一起放入所述虾油中进行加热；以及冷却过滤并取其滤渣。4.根据权利要求3所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，所述辣椒粒的粒度为1~5目；所述香辛料为粉末状，其颗粒尺寸小于辣椒粒。5.根据权利要求1所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，所述混合油按重量份组成包括：白酒10~20份，食醋5~10份，水30~50份，调和油200~300份，草菇老抽20~40份。6.根据权利要求5所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，所述调和油的制备方法包括：选用鲜辣椒烘干至水分低于5%并舂捣，以制成辣椒粉；将所述辣椒粉、少量黄酒、调味料放入食用油中并慢火熬制；对食用油进行超声波处理，以至食用油的颜色接近辣椒粉的颜色；以及冷却过滤并取其滤液。7.根据权利要求6所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，所述食用油按重量份组成包括：玉米胚芽油20~40份，杏仁油15~20份，葡萄籽油5~15份，葵花籽油10~20份，大豆油5~10份，米糠油5~10份，椰子油5~10份，橄榄油5~10份，亚麻籽油5~10份，鳕鱼肝油5~10份，茶籽油2~8份，核桃油1~5份，牡丹籽油1~5份，芝麻油1~3份。8.根据权利要求6所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，所述调味料按重量份组成包括：螃蟹壳15~30份，扇贝壳5~10份，海螺5~10份，食盐10~20份，桑叶0.5~2份，菊花0.1~0.9份，胡萝卜素0.1~0.5份。9.根据权利要求1所述的豆豉酱的制作方法，其特征在于，所述辅料按重量份组成包括：桑葚5~10份，鲜玉米粒5~15份，香椿芽10~20份，蒜泥5~20份，槐花3~10份，蔗糖10~20份，番茄酱15~30份。10.一种豆豉酱，其特征在于，包括：干豆豉、辣椒粒、辅料、混合油；其中所述干豆豉、辅料适于放入混合油中加热后，并放入辣椒粒冷藏保存。2CN108685029A说明书1/4页一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱。背景技术[0002]豆豉是我国传统的发酵豆制品，以黑豆或黄豆主要为原料经微生物发酵制成的。但豆豉在制作过程中会产生各种问题，影响产品的质量和口感。例如：在高温下以热油爆香，使得豆豉酱含油量过大，不利于食用；豆豉中加入的辣椒在高温下会产生焦糊，影响口感；以及豆豉在制作过程中会与配料混合在一起，人们在食用时还需要剔除里面的配料。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种豆豉酱的制作方法及豆豉酱，以提高辣椒在豆豉酱中的口感。[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了一种豆豉酱的制作方法，包括：制备辣椒粒；制备混合油；以及将干豆豉、辅料放入混合油中加热后，再放入辣椒粒冷藏保存。[0005]进一步，所述干豆豉酱按重量组分包括：干豆豉400~500份，混合油300~350份，辣椒粒25~40份，辅料20~50份。[0006]进一步，所述制备辣椒粒的方法包括：将龙虾的虾黄取出并通过生物酶对虾黄进行酶解，以收集析出的虾油；选用鲜辣椒烘干至水分为15~20%，并在粉碎后与香辛料一起放入所述虾油中进行加热；以及冷却过滤并取其滤渣。[0