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一种营养美味即食型鹅肉加工方法.pdf
2023-11-17
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星菱****23
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一种营养美味即食型鹅肉加工方法，以鹅肉和植物油为主要原料，经鹅肉处理、热压膨化、辣油配制、鹅肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鹅肉、鹅肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鹅肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鹅肉的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
2023-11-17
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本发明涉及一种即食高营养鲜海参的加工方法，属于海参精加工技术领域。该加工方法包括如下步骤：原料清洗，内脏清除，烫漂定型，药食两用中药浸泡，酶解和真空冷冻干燥等步骤制成。使用本方法加工的海参在药食两用中药浸泡时添加砂仁、茯苓、黑芝麻、枸杞子、蒲公英、槐花和山药等，同时进行蛋白酶酶解，控制海参自溶。利用本方法加工的海参营养结构更加合理，常温下可保存多年，不仅保留了海参的完美形态、而且通过改变海参内部组织将海参多糖游离出来，不需发泡，直接食用，海参活性成分没被破坏。具有滋润温补之功效，深受消费者欢迎。
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本发明公开了一种鹅肉的加工方法，其特征在于把鹅肉放入姜、白止、八角、桂皮0.1千克、丁香、豆蔻、草果、白果、毛桃、陈皮、香叶、千里香、香茅配制的卤水中煮熟。本发明工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低；加工过程中不添加任何化学防腐剂，对人体无毒害；本发明所得到的鹅肉肉质新鲜、气香浓郁、咸淡适宜、风味独特，且所加入的卤料多为医食同源的佐料，具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康，特别是配合馍酱、甜面酱蘸着食用，味道更好；鹅是草食动物，鹅肉本身具有丰
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