一种即食营养米饭的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102273590A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102273590A(43)申请公布日2011.12.14(21)申请号201110232226.0(22)申请日2011.08.15(71)申请人中南林业科技大学地址410004湖南省长沙市韶山南路498号(72)发明人林亲录吴跃肖华西付湘晋田蔚吴伟(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所43205代理人宁星耀舒欣(51)Int.Cl.A23L1/164(2006.01)A23L1/30(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种即食营养米饭的加工方法(57)摘要一种即食营养米饭的加工方法，该方法包括以下步骤：（1）原料大米清洗去杂；（2）大米浸泡；（3）高温蒸煮；（4）离散；（5）西红柿打浆；（6）配料；（7）混合料；（8）速冻。使用本发明制得之即食营养米饭，营养全面，口感较好，食用方便快捷，不需要脱水干燥，消费者只要用微波炉加热3-5分钟就可食用。CN1027359ACCNN110227359002273592A权利要求书1/1页1.一种即食营养米饭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料大米清洗：用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米，水的用量为大米重量的3-5倍，清洗2-3次，去除大米中的杂质；（2）浸泡大米：用大米原料重量3-5倍的水在50-55℃下浸泡35-45分钟，沥干水分；（3）高温蒸煮：将步骤(2)沥干水分的大米放入蒸煮容器中，在95-100℃下蒸煮25-35分钟；（4）离散：将步骤（3）所得米饭，以15-20℃饮用水淋洗，直到充分散开；（5）西红柿打浆：将完全成熟的新鲜西红柿去蒂、去柄，清洗干净，西红柿的用量为大米原料重量的20-30%，加相当于西红柿重量15-20%的饮用水打浆，用胶体磨磨细，通过100目筛滤，滤渣弃之，所得西红柿滤浆用于配料；（6）配料：称取相当于大米原料重量2-3%的芝麻油、相当于大米原料重量1-2%的醋酸酯淀粉、相当于大米原料重量1-2%的交联淀粉、相当于大米原料重量0.5-0.7%的单硬脂酸甘油酯、相当于大米原料重量0.5-0.7%的蔗糖酯、相当于大米原料重量0.8-1.0%的食盐、相当于大米原料重量0.1-0.3%的味精、相当于大米原料重量5-8%的禽蛋粉；（7）混料：将步骤(6)称取的禽蛋粉、味精、醋酸酯淀粉、交联淀粉、食盐加入西红柿滤浆，搅拌溶解混匀，得混合料A；将步骤(6)称取的芝麻油、单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯，混合混匀，得混合料B；然后将混合料A和混合料B混合搅拌混匀，得混合料C；再将步骤（4）离散好的米饭与混合料C，搅拌混匀；（8）速冻：将步骤（7）搅拌混匀的米饭按称量，装入食品复合袋或盒，封口，在零下30-35℃温度下快速冷冻2-3小时，再放入零下18℃冷库保藏。2CCNN110227359002273592A说明书1/2页一种即食营养米饭的加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种营养米饭的加工方法，尤其是一种即食营养米饭的加工方法。背景技术[0002]随着生活节奏的加快，消费者对方便、营养、快捷的食品需求越来越大，我国稻谷产量世界第一，大米消耗也是世界第一，米饭是我国一半以上人口消费的主食，如何从准备一日三餐米饭的厨房解放出来，一直是国内外很多科研机构或个人研究的课题。方便米饭是大米重要的方便主食，一般是将大米通过浸泡后高温糊化，再迅速干燥脱水，包装而成，食用时再经热水浸泡，配以调料包或其他配菜食用。目前有关方便米饭的生产方法很多，也有不少专利报道，但是，目前报道的生产方便米饭的方法存在以下缺陷：一是口感不好，复水性差；二是大都要脱水干燥，水分含量一般要求在8%以下，食用时又要添加高温热水，这种“脱水、加水”需要消耗大量能源，是高耗能产业。发明内容[0003]本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种营养全面，口感较好，食用方便快捷，不需要脱水干燥的即食营养米饭的加工方法。[0004]本发明解决所述技术问题所采用的技术方案是：本发明之即食营养米饭的加工方法，包括以下步骤：（1）原料大米清洗：用符合饮用水标准的自来水清洗原料大米，水的用量为大米重量的3-5倍，清洗2-3次，去除大米中的杂质；（2）浸泡大米：用大米原料重量3-5倍的水在50-55℃下浸泡35-45分钟，沥干水分；（3）高温蒸煮：将步骤(2)沥干水分的大米放入蒸煮容器中，在95-100℃下蒸煮25-35分钟；（4）离散：将步骤（3）所得米饭，以15-20℃饮用水淋洗，直到充分散开；（5）西红柿打浆：将完全成熟的新鲜西红柿去蒂、去柄，清洗干净，西红柿的用量为大米原料重量的20-30%，加相当于西红柿重量15-20%的饮用水打浆，用胶体磨磨细，通过100目筛滤，滤渣弃之