冷食花菜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108835560A(43)申请公布日2018.11.20(21)申请号201810650548.9(22)申请日2018.06.22(71)申请人杭州杭马味食品有限公司地址310016浙江省杭州市江干区笕桥镇俞章路86号B幢2层2078(72)发明人罗江勇(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人赵芳(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称冷食花菜及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种冷食花菜及其制备方法，以花菜为主要原料，通过对原辅料先腌制再炒制，最后冷却制成成品，本发明的有益效果为：本发明的冷食花菜是对有机花菜进行深加工，尽可能多的保留原辅料的营养成分，所含多种人体所需的营养成分，具有延年益寿，提高免疫力的功效；通过添加多种辅料赋予花菜更好的口感和色香味，是一种集美味和营养于一身的保健食品。CN108835560ACN108835560A权利要求书1/2页1.一种冷食花菜，其特征在于，所述冷食花菜由以下原料制成，所述原料包括主料、腌制料和炒制料：主料：花菜梗；腌制料：白醋和盐；炒制料：植物油、蒜片、鸡精、白糖、味精、白醋、异VC钠和乳化剂。2.一种冷食花菜，其特征在于，所述原料包括以下重量份的主料、腌制料和炒制料：主料：花菜梗75000份；腌制料：野山椒1500份；鸡精1700份；味精1150份；白糖1700份；白醋1700份；盐3000份；山梨酸钾35份；苯甲酸钠35份；炒制料：植物油4500份；蒜片1200份；野山椒1500份；鸡精1700份；白糖1700份；味精1150份；白醋1700份；异VC钠75份；乳化剂80份。3.根据权利要求1所述的冷食花菜，其特征在于，所述原料包括以下重量份的主料、腌制料和炒制料：主料：花菜梗75000份；腌制料：水75000份；野山椒1500份；鸡精1700份；味精1100份；白醋1250份；盐3000份；白糖1700份；山梨酸钾35份和苯甲酸钠35份。炒制料；植物油4500份；蒜片1200份；野山椒1500份；鸡精1700份；白糖1700份；味精1150份；白醋1700份；异VC钠75份和乳化剂80份。4.根据权利要求1所述的冷食花菜，其特征在于，所述原料包括以下重量份的主料、腌制料和炒制料：主料：花菜梗75000份；腌制料：水75000份；盐4000份；白醋3200份；山梨酸钾35份；苯甲酸钠35份；炒制料：植物油4500份；野山椒3000份；蒜片1200份；白糖3400份；味精3200份；鸡精3400份；白醋2500份；乳化剂80份和异VC钠75份。5.根据权利要求1至4任一所述的冷食花菜，其特征在于，所述白醋为奉化白醋；所述植物油为菜籽油。6.根据权利要求1至4任一所述的冷食花菜，其特征在于，所述花菜梗为有机花菜的菜杆。7.一种如权利要求1至6中任一项所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成花菜块；(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制11-13小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；(3)炒制：备好所有的炒制料，先将植物油加热，放入蒜片煸炒出香味，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后倒入除蒜片、异VC钠和乳化剂外的其他炒制料，继续翻炒，然后出锅，最后放入异VC钠和乳化剂，混合均匀后，冷却后即可得到所述的冷食花菜。8.根据权利要求7所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述花菜块的粒径为0.5-3厘米。9.根据权利要求7所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述腌制的时间为12小时。2CN108835560A权利要求书2/2页10.根据权利要求7所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，最后放入异VC钠和乳化剂，混合均匀后，用保鲜膜包紧，再冷却，得到的所述冷食花菜的糖度为20-24°，总酸度为65-70％；乳化剂的含量为所述冷食花菜的0.15-0.25％。3CN108835560A说明书1/4页冷食花菜及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷食花菜及其制备方法。背景技术[0002]花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。[0003]目前市面上大多有机花菜花球松散，容易变黄甚至发黑，不但口感不好，还含有大量的亚硝酸盐等有害物质，而常见的有机花菜制作多为直接炝炒或油炸，其成品多油、高热量，