一种黄花菜月饼及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103734225103734225A(43)申请公布日2014.04.23(21)申请号201310582764.1(22)申请日2013.11.18(71)申请人安徽工贸职业技术学院地址232001安徽省淮南市国庆西路199号(72)发明人李芳菲(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种黄花菜月饼及其制备方法(57)摘要本发明提出了一种黄花菜月饼及其制备方法。所述黄花菜月饼的馅料为：馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为黄花菜和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述黄花菜月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为100g蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。本发明的黄花菜月饼原料天然，口味纯正，营养丰富的黄花菜月饼，同时，制备工艺简单，有效保留了原材料的营养成分。CN103734225ACN1037425ACN103734225A权利要求书1/1页1.一种黄花菜月饼，其特征在于，所述黄花菜月饼的馅料为：馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为黄花菜和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述黄花菜月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为100g蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。2.权利要求1所述的黄花菜月饼，其特征在于，所述黄花菜为将新鲜或者晾干的黄花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黄花菜超微粉。3.权利要求1所述的黄花菜月饼，其特征在于，所述黄花菜和荸荠粉的重量比为8-16:12-24。4.权利要求1所述的黄花菜月饼，其特征在于，所述面粉、糖浆、植物油和碱水的重量比为100:15:22:1.6-1.8。5.权利要求1所述的黄花菜月饼，其特征在于，所述糖浆的制备方法为，将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮20-50分钟，直至有质感流动晾凉即可。6.权利要求1所述的黄花菜月饼，其特征在于，所述黄花菜为干燥后粉粹成粉末状。7.一种黄花菜月饼的制备方法，包括如下步骤，（一）月饼馅料制备：馅料一制备：将果仁、花生、豆类的一种或几种放入高压锅内加入适量水煮至酥烂，取出并将其搅碎成泥状，再倒入炒锅中，以中小火，边加热边搅动使水汽散发，当其变泥浓稠时，倒入植物油，继续翻炒，炒至再收干一些时，倒入足量的白砂糖，继续翻炒，直至其在锅中成团；馅料二制备：将黄花菜蒸熟后晾干，超微粉碎得到黄花菜超微粉，与荸荠粉混合得到馅料二；将馅料一与馅料二混合后得到月饼馅料；（二）糖浆制备：将白砂糖和水煮开后加入蜂蜜、菠萝汁和白米醋转中火熬煮30-50分钟，直至有质感流动晾凉得到糖浆；（三）将步骤（二）所得糖浆和碱水和匀，加入植物油拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可；搁置松弛90-120分钟；（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包步骤（一）所得月饼馅料；所述饼皮与馅料重量比为2∶8或3∶7；（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉；（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可；（六）出炉的月饼，马上在表面刷上较多植物油，冷却即可。2CN103734225A说明书1/5页一种黄花菜月饼及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种黄花菜月饼及其制备方法。背景技术[0002]月饼是中国传统食品，当前已经成为中秋节最重要的食品和礼品。随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化，尤其是节日期间高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，容易为胃热火旺，不利于身体的健康。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种原料天然，口味纯正，营养丰富的黄花菜月饼。[0004]为实现上述目的，本发明提供一种黄花菜月饼，其特征在于，所述黄花菜月饼的馅料为：馅料一为果仁、花生、豆类的一种或几种，馅料二为黄花菜和荸荠粉；所述馅料一为50-60重量份，所述馅料二为40-50重量份；所述黄花菜月饼的月饼皮的原料构成为面粉、糖浆、植物油和碱水，所述糖浆的原料构成为100g蜂蜜，20g白砂糖，菠萝汁2g、2g白米醋和纯净水5g。本发明的糖浆味道醇厚，也更易上色。[0005]所述黄花菜为将新鲜或者晾干的黄花菜蒸熟后晾干，超