一种发酵茶酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108865570A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810775216.3(22)申请日2018.07.16(66)本国优先权数据201810487734.52018.05.21CN(71)申请人福建省尤溪仙锦药业有限公司地址365104福建省三明市尤溪县西滨镇过溪工业区(72)发明人赵海英(74)专利代理机构北京精金石知识产权代理有限公司11470代理人张黎(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A23F3/34(2006.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种发酵茶酒的制备方法(57)摘要本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种发酵茶酒的制备方法。该制备方法包括如下工艺：(1)茶菌饼制备工艺：取茉莉花茶叶，使用水浸泡，然后煮沸，取上层清液，并加入蔗糖，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，使蔗糖花茶溶液上方生长出菌丝体；将蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；然后加入粉末状蔗糖后12-14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，得到茶菌饼；(2)茶菌泥制备工艺；(3)茶酒制备工艺。该方法可最大程度保留有效组分，避免营养成分丢失浪费。CN108865570ACN108865570A权利要求书1/2页1.一种发酵茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下工艺，工艺中所述组分份数均为质量份数：(1)茶菌饼制备工艺：取60-80份的茉莉花茶叶，使用300份85-90℃水浸泡，然后煮沸，煮沸后冷却至室温并澄清后，取上层清液，并向上层清液中加入蔗糖80-100份溶解，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，放置在室温20-30℃的自然环境中，控制湿度30％--60％；经过8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生长出菌丝体；在蔗糖花茶溶液转移至开口容器中并经过8-12天后，将15份粉末状蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；继续维持室温20-30℃，控制湿度30％--60％；加入粉末状蔗糖后12-14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，使用40℃以下水将菌体表面的菌丝体冲洗干净，得到茶菌饼；(2)茶菌泥制备工艺将得到的茶菌饼加入含有按照步骤(1)方法重新制备的蔗糖花茶溶液300-400份的开口容器中，维持室温20-30℃，湿度30％--60％；经过5-8天后，去除茶菌饼并转移上层的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏状的茶菌泥；茶菌泥为有效菌种为乳明串珠菌，杂质菌种数量含量不超过8％的菌泥；(3)茶酒制备工艺将茉莉花茶，绿茶，养生茶组合物，用1000份85-100℃水浸泡，然后煮沸，冷却至室温并澄清后，上层清液即为花茶水；将1000份花茶水加入12-14份茶菌泥和蔗糖70-100份，搅拌均匀，进行有氧-无氧交替发酵；循环20-25天得到茶酒发酵液；将茶酒发酵液过滤后，上层清液放置在设置有仅有单向放气阀的密闭容器中，或者上层清液放置在定期放气的密闭容器中，在10-15℃条件下，发酵5-8个月，过滤除去不溶物，即得到茶酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中以质量份数计，茉莉花茶20-30份，绿茶5-12份，养生茶组合物8-10份。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中有氧-无氧交替发酵具体过程为：在室温20-30℃，湿度30％--60％条件下，发酵容器密封无氧发酵2.3-4小时，然后发酵容器保持开口进行有氧发酵5-12小时。4.一种养生茶组合物，其特征在于，包括藤霜茶、红枣、枸杞、黄秋葵和抗氧化添加剂；所述抗氧化添加剂为野刺梨和泥鳅多糖提取物。5.根据权利要求4所述的养生茶组合物，其特征在于，以重量份数计包括红枣50-70份、藤霜茶30-45份、枸杞30-45份、黄秋葵18-25份、抗氧化添加剂3-8份。6.根据权利要求4所述的养生茶组合物，其特征在于，所述泥鳅多糖提取物和野刺梨的质量比为1:2-7。7.一种如权利要求4所述的养生茶组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按配比称取原料，备用；(2)将藤霜茶以传统制茶工艺进行切段、杀青、分筛、烘干、灭菌等步骤制成半成品藤霜茶茶叶，备用；2CN108865570A权利要求书2/2页(3)将红枣、枸杞、黄秋葵、野刺梨加入到提取罐中，然后加入所述组分总重量3-6倍的水，加热煮沸，分离出残渣，得到提取液；(4)向步骤(3)所得提取液中加入该提取液重量50-70％的乙醇水溶液进行醇沉，取上层清液进行浓缩，得到稠膏；(5)将上述稠膏放入烘箱烘干，烘干后粉碎成细粉，得到有效成分提取物；(6)将步骤(5)所得有效成分提取物和泥鳅多糖提取物溶解于其总重量20-40％的纯化水中，溶解的同时进行加热，得到有效成分溶解液；(7)将步