一种茶酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110577875A(43)申请公布日2019.12.17(21)申请号201910939395.4(22)申请日2019.09.30(71)申请人恒永青（福建）生物科技有限公司地址363005福建省漳州市龙文区迎宾大道215号2楼(72)发明人罗正燊黄建明陈维清(74)专利代理机构南昌赣专知识产权代理有限公司36129代理人黄亮亮(51)Int.Cl.C12G3/026(2019.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种茶酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。与其它处理工艺相比，工艺成熟，将传统的沏茶工艺与果酒制备方法有机的结合起来,以水煮方式浸提茶叶中的有效成分,因此不仅可充分提取茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分,而且能使难溶于有机溶剂的维生素、氨基酸以兼性离子或偶极离子的形式存在茶汤中、利于人体吸收；既提高了茶酒的营养价值、又能保证茶酒保留茶汤的自然风味。茶酒中加入枸杞，具有很好的保健性能，有利于人体健康，茶酒内部含有蜂蜜，营养更加丰富,而且还可产生醇香和蜂蜜的芳香。CN110577875ACN110577875A权利要求书1/1页1.一种茶酒的制备方法，其特征在于：包括下列重量份的原料：茶叶3-8份，蔗糖10-20份，蜂蜜10-20份，枸杞2-6份，肉桂4-8份，茶多酚2-6份，酵母0.2-0.8份，水80-120份。2.根据权利要求1所述的一种茶酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、称取物料：茶叶5份，蔗糖15份，蜂蜜15份，枸杞4份，肉桂6份，茶多酚4份，酵母0.6份，水100份；S2、清洗茶叶：先用清水对茶叶进行浸泡清洗，洗去其表面的灰尘及残渣，并放在纱布网板上进行滤干；S3、制作茶汤：将滤干的茶叶放入70-90℃的水中保温浸提30-40分钟，浸提作业完成之后，使用过滤棉布对浸泡液进行过滤，得到茶汤；S4、同时向茶汤内部加入蔗糖和蜂蜜，搅拌至充分溶解，冷却至室温，得到糖茶汤；S5、取出10-20份糖茶汤，加入酵母，文火加热至20-40℃，保温活化20-35分钟，得到酵母茶汤；S6、将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混合并搅拌均匀，并且想混合液中加入枸杞、肉桂和茶多酚，在20-30℃的环境中发酵8-12天，得到原酒；S7、把原酒静置、澄清并过滤除杂，陈酿30-40天，得到茶酒。3.根据权利要求2所述的一种茶酒的制备方法，其特征在于：浸泡清洗茶叶的时间为20分钟，浸提温度为80℃、浸提时间为35分钟，活化温度为30℃、活化时间为30分钟，发酵温度为25℃、发酵时间为10天。4.根据权利要求1所述的一种茶酒的制备方法，其特征在于：酵母为面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种中的任意一种，茶叶为红茶、绿茶、花茶和乌龙茶中的任意一种。2CN110577875A说明书1/5页一种茶酒的制备方法技术领域[0001]本发明涉及茶酒生产工艺，更具体地说，尤其涉及一种茶酒的制备方法。背景技术[0002]茶酒，外文名Chartreuse，是一种酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶和葡萄糖和水。早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古时期就有记载，不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合[0003]现有的茶酒制备方法，多是一味的效仿制酒工艺，茶叶内部的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分不能充分利用，且茶酒的保健功能有待提升，枸杞是很好的保健药材。为此，我们提出一种茶酒的制备方法。发明内容[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种茶酒的制备方法，工艺成熟，将传统的沏茶工艺与果酒制备方法有机的结合起来,以水煮方式浸提茶叶中的有效成分,因此不仅可充分提取茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等有效成分,而且能使难溶于有机溶剂的维生素、氨基酸以兼性离子或偶极离子的形式存在茶汤中、利于人体吸收；既提高了茶酒的营养价值、又能保证茶酒保留茶汤的自然风味。茶酒中加入枸杞，具有很好的保健性能，有利于人体健康，茶酒内部含有蜂蜜，营养更加丰富,而且还可产生醇香和蜂蜜的芳香。[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶酒的制备方法，包括下列重量份的原料：茶