一种去鱼腥味的方法.pdf
茂学****23
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一种去鱼腥味的方法.pdf
本发明公开了一种去鱼类肉质腥味的方法,包括淡盐水养活鱼、原料处理、浸泡除腥、气熏等步骤。通过本发明的方法,有效去除了鱼制品的腥味,并保留了鱼本身的风味,效果非常好,有效提高了产品的质量。
一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油及制备方法.pdf
本发明公开了一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油及制备方法,制备方法为:(1)将花椒、辣椒和砂仁分别用水清洗,沥干;分别在40℃干燥至含水量≤5%;(2)将葱切段;姜、蒜切5~8mm的片,分别在40℃烘干;(3)取烘干后的葱段、烘干后的姜片、烘干后的蒜片、干燥后的花椒、干燥后并切碎的辣椒、干燥后的砂仁,混匀得混合物,加入混合物质量4~6倍的温度为150?180℃的食用油,自然条件下浸提24~36h;过滤,滤液为去鱼腥味的香辛料调味油。本发明的方法制备的香辛料调味油在对鱼腥味重的鱼进行烹饪时,可以去除鱼腥、
一种极淡鱼腥味鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法.pdf
本发明涉及一种极淡鱼腥味鱼鳞胶原蛋白肽的制备方法。对鱼鳞具备两步去腥步骤:第一步去腥采用稀释的葱姜蒜料酒,第二步去腥采用柠檬汁。本方法通过在前处理时加入市场上购买的葱姜蒜料酒,对鱼鳞进行去腥;然后通过后处理时加入少量柠檬汁中和碱性腥味物质,达到极大的降低鱼腥味的作用。
一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法.pdf
本发明提供了一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法,包括取马哈鱼鱼皮加入洗洁精水溶液脱脂;加入氢氧化钠溶液碱处理;加入过氧化氢水溶液脱色;加入柠檬酸溶液脱钙;加入磷酸溶液酸处理鱼皮;添加迷迭香提取物,用热水浸提,冷却、离心收集上清液,即为明胶溶液;将明胶溶液冷冻干燥,得到低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶。本发明以马哈鱼鱼皮为原料,提供了一种马哈鱼鱼皮明胶的制备方法,提高了废弃马哈鱼加工过程中副产物鱼皮的利用率,减少了环境污染;本发明方法操作简便,降低了工人的操作难度,加工成本低、生产效率高。
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如何去除鱼腥味-去除鱼腥味的十大妙招如何去除鱼腥味-去除鱼腥味的十大妙招很鱼肉富含蛋白质且肉质细腻鲜美,所以成为家家户户美餐佳肴。但是有时候烧好的鱼肉有鱼腥味就会大大的影响我们的食欲。下面,小编为大家分享去除鱼腥味的十大妙招,希望对大家有所帮助!面粉去腥法把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。醋和胡椒粉去腥法把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水