一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105767236A(43)申请公布日2016.07.20(21)申请号201610240924.8(22)申请日2016.04.18(71)申请人天津市鸿禄食品有限公司地址301713天津市武清区王庆坨工贸园庆通道6号(72)发明人何新益冯长禄刘斌(74)专利代理机构天津市北洋有限责任专利代理事务所12201代理人陆艺(51)Int.Cl.A23D9/04(2006.01)A23D9/06(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油及制备方法(57)摘要本发明公开了一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油及制备方法，制备方法为：(1)将花椒、辣椒和砂仁分别用水清洗，沥干；分别在40℃干燥至含水量≤5％；(2)将葱切段；姜、蒜切5～8mm的片，分别在40℃烘干；(3)取烘干后的葱段、烘干后的姜片、烘干后的蒜片、干燥后的花椒、干燥后并切碎的辣椒、干燥后的砂仁，混匀得混合物，加入混合物质量4～6倍的温度为150-180℃的食用油，自然条件下浸提24～36h；过滤，滤液为去鱼腥味的香辛料调味油。本发明的方法制备的香辛料调味油在对鱼腥味重的鱼进行烹饪时，可以去除鱼腥、增强食品风味，还可以防止食品氧化，抑菌防腐、延长保存时间等。此油液澄清，香气乐于接受。CN105767236ACN105767236A权利要求书1/1页1.一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将花椒、辣椒和砂仁分别用水清洗，沥干；分别在40℃干燥至含水量≤5％；(2)将葱切段；姜、蒜切5～8mm的片，分别在40℃烘干；(3)取烘干后的葱段0.5～0.75份、烘干后的姜片0.15～0.25份、烘干后的蒜片0.65～1.0份、干燥后的花椒0.06～0.1份、干燥后并切碎的辣椒0.15～0.25份、干燥后的砂仁0.1～0.15份，混匀得混合物，加入混合物质量4～6倍的温度为150-180℃的食用油，自然条件下浸提24～36h；过滤，滤液为去鱼腥味的香辛料调味油。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述食用油为大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。3.权利要求1或2的方法制备的去鱼腥味的香辛料调味油。2CN105767236A说明书1/2页一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油及制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种调味油及其制备方法，属于食品工业领域。背景技术[0002]香辛料是一种本身具有香，辣，麻，辣，苦等的天然植物香料，在食品加工中能赋予鱼肉类制品独特的风味，并且能够提高和改善食品的颜色和亮度，更加突出食品的感官特征，使之风味更加出众鲜美。虽然香料不如氨基酸，蛋白质，糖和脂肪作为一种营养价值，但他可以给食品良好的嗅觉和味觉，可以改善和提高食品质量。因此香辛料在食品加工中起到了不可或缺的重要作用。[0003]国内外调味料发展很快，多采用直接浸泡方式制备香辛料调味油，国际市场上新型复合调味料种类繁多。但目前国内市场香辛料品种较单一，使用也不甚方便。因此我们将多种香辛料与食用油科学复配，并使其具有专门功能。[0004]食用鱼是一种营养丰富的食品，但某些食鱼的腥味使某些消费者不能接受，因此，亟需一种能去除鱼腥味的油。发明内容[0005]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油。[0006]本发明的第二个目的是提供一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油的制备方法。[0007]本发明的技术方案概述如下：[0008]一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油的制备方法，包括如下步骤：[0009](1)将花椒、辣椒和砂仁分别用水清洗，沥干；分别在40℃干燥至含水量≤5％；[0010](2)将葱切段；姜、蒜切5～8mm的片，分别在40℃烘干；[0011](3)取烘干后的葱段0.5～0.75份、烘干后的姜片0.15～0.25份、烘干后的蒜片0.65～1.0份、干燥后的花椒0.06～0.1份、干燥后并切碎的辣椒0.15～0.25份、干燥后的砂仁0.1～0.15份，混匀得混合物，加入混合物质量4～6倍的温度为150-180℃的食用油，自然条件下浸提24～36h；过滤，滤液为去鱼腥味的香辛料调味油。[0012]食用油优选大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。还可以选用市售的其它食用油。[0013]上述方法制备的去鱼腥味的香辛料调味油。[0014]本发明的优点：[0015]本发明的方法利于香辛料有效成分浸出。本发明的一种浸渍法制备去鱼腥味的香辛料调味油在对有鱼腥味重的鱼进行烹饪时，可以去除鱼腥、增强食品风味，还可以防止食品氧化，抑菌防腐、延长保存时间等。此油液澄清，香气乐于接受。本